散文：燃面（王小虎）

　　“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，咥一碗燃面喜气洋洋，没搁辣子嘟嘟囔囔。”这首歌谣唱出了老陕人的两大爱好，就是秦腔和燃面。特别是关中人天生的面肚子，一天三顿吃面都不嫌，可一顿不见面总觉得没吃饱。出差或者旅游，关中人到了外地第一件事先寻看哪里有面馆。有时为吃一碗面，宁可跑几条街都愿意。这当然与身处的地理条件也有关系，关中道总的来说还是水地少旱地多，粮食以夏粮为主。关中道的人也确实把面做出了不一样的风景，据说特色面食有60多种，其中比较有名的有臊子面、蘸水面、摆汤面、油泼面、biangbiang面，还有燃面。他们不管是去酒店吃大餐或者红白喜事上吃酒席，回来总有那么一句话：那酒席有啥吃的，还不如咥一碗燃面。可见燃面在关中人心里的地位，它有多么好吃。

　　燃面用现在的话说就是捞面，也叫干拌面。它分细面和宽面。细面就是咱们经常说的韭叶面，宽面就是陕西八大怪里面那个面条像裤带的“裤带面”，还有就是长安人最爱吃的片片子，也叫方方子。燃面讲究面要和硬，揉好后在案上要窝半个小时。有的给面里还放碱面，也有放盐的，为的就是吃着筋道。面窝好后一定要揉到，人常说的“打怕的婆娘揉到的面”，道理就在这里。有一句俗话说：面揉千把，白如雪花，就是面多揉能增白。揉好后再窝一小会儿，就可以开始擀面。燃面讲究的是薄筋光，所以这道程序是很有技术性的，也是这顿饭好坏的重要一环。那时候农村都是一大家子人，案板就像单人床板一样。要搧这么大一案子面，而且还要受力均匀薄可透光，这手上一定要有功夫。所以那时候新媳妇进门看你能行不能行，试题就是让你擀一大案子面。会擀面的媳妇，把面擀得很圆且薄厚一致；不会擀面的媳妇就会把面擀得三瘪四不圆，像个牛舌头。所以，好多新媳妇都过不了这一关。也有一些男人因为自己女人能擀一手好面，在外头胡吹冒撂风光无限。

　　燃面和粗瓷老碗是绝配，因为碗大好调面，而且那时候人的饭量也大。不过拌面的菜比较小气寒酸，不像现在有西红柿鸡蛋、香菇肉丁、腊汁肉鸡块，就是用茶碗大的小铁勺塞到锅洞里炒个葱花。你别小看这一点点葱花，调到面里吃着确实香，现在想起那种味道，我的舌尖上隐约还能感受得到。吃面离不开油泼辣子，但不像现在半碗辣子一碗油。我记得母亲每次泼辣子的时候，都是用小铁勺倒比铜钱大一点油，主要是用酱油调拌。有爱吃辣子的人，把面调得让人害怕，再就上两瓣蒜，那叫一个美。吃完以后满头大汗，再喝半碗面汤，用袖头子把脸一擦，直呼过瘾。不过早些年农村比较苦，粮食非常短缺，一年到头吃不了几顿燃面。可以说，燃面就是当时农村的顶级美食，不亚于现在的海鲜大餐。那时候，甚至把吃燃面当作最大的奖赏，只有那些干了重活，给家里出了大力的人才能享受这种待遇。有一年二三月家里断了顿，二哥去兴平买粮食。他回到家里，母亲的犒赏就是一碗燃面。她和父亲都舍不得尝上一口，我们小的就只能瞪着眼睛享受空中的香气。我觉得，那时候能吃上一碗燃面就是一种荣誉。有的人为了显摆，会端一碗燃面到街门外头的老碗会，得意又嚣张地圪蹴在石碌碡上，把面挑得老高而且吸溜声很大，看得人涎水流得“滴溜当啷”。也有人干点重活居功自傲，回到家里就像个皇上。只要老婆问一声吃啥，他就会霸气地回应：来一碗燃面。似乎这就最能显示一家之长的威严，是最奢侈的要求了。而且燃面也是待客的最佳选择。如果要请朋友吃饭，有人就会招呼一声：到咱屋走，叫你嫂子搧一案子，美美咥一碗燃面。朋友也觉得脸上有光，明白这是最大的热情了。

　　现在，社会已经发生了翻天覆地的变化，燃面已不是人们的最好吃食，而且拌面的菜也非常丰富，营养搭配也更加合理。但是，我喜欢吃燃面的嗜好却一点没有改变，隔天间天就要吃一顿。虽然买的精面粉擀出的面比以前白许多，但就是吃不出那时候的气氛和味道了，葱也没有那时候的香了。所以，我现在回到丈母娘家的时候，总会让她用自家磨的麦面给我擀燃面。面煮熟捞上一大老碗，调上油泼辣子和炒的葱花，看着都发眼馋。我端着面再拿一骨朵蒜，圪蹴在房门外的廊檐下，细细品尝那浓浓的麦香，回味已经远去的岁月，怡然是一种享受。