散文：跟会卖豆腐（王琢）

作者：王琢来源：本站原创发布时间：2020年08月20日点击数：

会开咧，爸妈又忙咧，这就跟麦子黄咧，该上集置备杈把扫帚簸箕筛子一样。赶早，我还没有起来，就听见翻箱倒柜、挪腾粮食的响动声。睁眼一看，是爸妈在翻腾衣柜，挪腾口袋，寻找东西，摸揣粮食。俺屋地方据掐，人睡觉的地方放着箱柜和粮食。脚底是苞谷麦子黄豆口袋和板柜，炕顶头屉是针线笸箩和箱子。

“会开咧，又要跟会咧。取出包布，掏出黄豆，提前做个准备”。

爸妈见我用傻乎乎的眼睛盯着他们，就不约而同地对我解释说。

我的眼睛瓷实地噈(za)个鸡蛋，盯着爸妈，嘴角动了动，一个字却没有说出来。

夜隔黑咧空调开着，我觉睡的舒服，明咧明咧的时候听到声音，以为是爸妈在家给我说话，醒来以后才知道是一场梦。

爸妈离开我们十多年咧，赶早梦里相见，俺心澎湃，独自坐床，背靠床头，顺着梦境追忆起来。

那是四十多年前我家的一个生活场景，当时正值国家改革开放初期，俺还是一个学生娃娃。

爸妈所说的“会开咧”，指的是咱们长安人要过的忙罢会，即古会又开始咧。“又要跟会咧”，指的是生意人做卖买又到撵会、追会、赶会的时候咧。跟，这里是追、赶、撵的意思。

俺家在终南山下，俺村是当地出了名的“豆腐村”。豆香缕缕是村庄标志，也是村人发家致富的门路。俺村人家家户户会做豆腐，家家户户在做豆腐，自然俺家也不例外。

爸妈口里说的“会开咧，又要跟会咧”，是在给俺说“咱家豆腐又要磨起来咧，咱也该搜寻、归置磨豆腐所需要的黄豆、包布、耳箱盘(模具)等物什咧”。

农口夺食的“三夏大忙”时节，俺家把它们都搁置在了一边。现在忙罢会开咧，也该把它们拿出来过过筛、洗洗水，给跟会卖豆腐做个准备。

天赐俺村特有地下水，俺村人又沿袭传统磨豆腐技法，做出的豆腐白细筋爽，香甜鲜嫩，人吃一口想两口，在当地远近闻名。方圆几十里人家，过大番小事都要预定俺村豆腐，过年过节过会必选俺村豆腐。俺村人也愿意做豆腐，满足大家需求。磨豆腐是俺村人农闲时节的家庭副业。豆香缕缕，美誉千里。

“麦子好扬场难碾”，“樱桃好吃树难栽”。卖豆腐跟会跟做其他卖买一样，都需提前有所准备。

因为才磨出来的豆腐含水量大，用刀割取时，豆腐不掫(zhou)楞，易爬窝，买主看咧训(xun)眼。只有提前做好、凉凉的豆腐，切块割取时才会掫楞，不淌水。手搊(chou)豆腐也硬棒棒，有楞体，好脱手。

俺村人要跟会卖豆腐，就得提前做好准备，提前磨好豆腐。

忙罢会要开咧，爸妈也要提前准备磨豆腐需要用的家伙什。天刚麻亮，爸妈就开始行动。黄豆筛簸干净咧，豆腐磨、豆腐包、豆腐模具清洗干净咧，忙罢会也就开始咧。

距俺村最早最近过忙罢古会的村庄是农历六月十三的衡家坡村，随后就是六月十五的何家营村、青华山，六月十七的仁村，六月十九的小五台、内苑、聂家河、杜永村等。俺村人跟会卖豆腐，对附近村庄人过会的日子记得清楚。忙罢过会大概至这个时候开始，一直延续到八月初八秦渡镇古会结束。

新中国成立之前，俺村人磨豆腐都是单干，各家各户在自己屋里，所有物什都是私人的。新中国成立后，大家通过互助组、初级社、高级社、人民公社走上了集体化道路，私有劳动物品都归了公。政策放活之后，农民家庭极少有劳动工具。俺家当时磨豆腐的家伙什全是父亲拼凑起来的。没有畜力，就靠人力。

磨子是合石磨，是父亲在俺屋后院搜腾出来的。使用咧多久，父亲也说不清。上面没有字，俺更道不明。父亲说，解放之前，他十四岁磨豆腐时，就使用着它。解放以后，父亲进社入股把它交公时，人家嫌磨扇薄莫啥用处，就丢弃在咧俺家后院。政策放宽后，父亲在砖瓦窑拉咧两架子车砖头蛋子，盘咧个磨台子，拿木板拼咧个磨盘子，搊起咧两扇磨扇子，就又把豆腐磨子硬生生地支撑咧起来。

豆腐要磨出来，豆腐磨子就得转起来。当时没有畜力，我们就用人力。俺父母和俺姊妹伙就在腰间托起一根拳头粗细六尺长短的木杠，抬头挺胸，目视远方，跨动步子，绕着磨子，轮流转起圈子。

磨扇一圈一圈地转，黄豆一颗一颗地下(ha)。经水泡涨的豆子，在空中吊盆水柱的推击下，顺着磨眼，滚进磨扇，拨进磨齿，滑到磨唇，一股一股一道一道白色玉液就屯满磨扇下的木盘。再经过滤渣、煮浆、卤浆、包压、凉凉，人人都喜欢吃的豆腐就磨制成咧。古人有诗云，“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”、“瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕”。人间美味佳肴，也就出来咧。

卖豆腐，是要起早贪黑的。尤其是跟会卖豆腐，更需要早起。俺家当时豆腐做好后，父亲要鸡啼起来拿到衡家坡村去卖，我也想去。父亲说：“那(nai)儿路远，又得上坡，拉架子车不好走，等六月十七咱仁村过会时，咱爷儿俩再一块去。仁村路近，走着方便。”

衡家坡村在神禾原西边最高的地方，她的北帮槅临着潏河，东帮槅(ge)挨着何家营。因钉秤人在坡上居住而得名，古时称秤为衡。后有皇帝到此一游，也名幸驾坡村。从俺村到衡家坡村要走何子公路，要上贾里村坡，要翻神禾原才能到达，父亲拉着豆腐，拉着俺的确去衡家坡不方便。

六月十七，仁村过会咧，父亲叫上咧俺。

仁村，在俺村西帮槅(ge)，建于西晋，始称聚人村，后称仁义村，简称仁村。明清时有东、西、南、北四仁村。因条编担笼久负盛名，又雅称担笼仁村。天灾人祸，东仁村没咧，现在只有西、北、南“三仁村”。西仁村与北仁村同属一社，六月十七同一天过会。南仁村因明代时“由华阴出任四川布政司的郗邦栋家人建立江南人村”而在七月二十三过会，现在改为七月初二。

仁村路近，去的人也多，父亲叫醒俺后又出门去叫隔壁对门子咧。父亲说：“人多好照应。”

路上，俺曳着纤，父亲驾着车，和隔壁对门的二爷三叔四大一起去咧仁村。

父亲说，农村土路偏僻，会出现劫道人。为了安全和照应，生意人就结伴而行。解放前担担子卖豆腐，十几个人走在一起，形成一长遛遛，十分壮观，也很威风，大家都相互助威，相互壮胆，盗贼见了，不敢上前。解放后，拉架子车卖豆腐，人轻松了，盗贼没有了，但路上有钉子、利器，容易戳破车带。几个人一块出门，捎带上撮、胶水、气管子，谁车带扎烂咧，大家就能合伙搭手帮助修理咧。人们结伴出行，就为了方便和安全。

仁村在俺村西北，抬眼就能看到，说话功夫俺也就到了。刚要进村，就听人喊：“割豆腐，谁要豆腐，豆腐来咧。”

“葛村豆腐，白细筋爽，香甜鲜嫩，吃一口想两口。”

音不大，有力度，想要割豆腐的人，听到了声音就会行动。

父亲说：“咱来早咧，你听喔人吆喝声，不敢放大，怕惊扰村里人睡觉。”

我不理解，随口问道：“那(nai)为啥都不来迟一点，等天明咧也好看秤？”

父亲说：“啥东西有个啥拿法，咱这达待亲戚，赶早时兴臊子面。人常说，好饭没过臊子面，臊子最数豆腐好。可豆腐命短不受搁，先天买不成，只能当天买。咱来的迟咧，有人等不及，就用其他菜凑合，影响乡党过会待亲戚质量。以后咱要再在这个村卖豆腐，人家见了咱的面，就要在咱跟前说话呢。”

“哪咱卖豆腐起鸡啼熬半夜地不是为挣钱，而是为挣一口气！”我有点不满地顶撞父亲说。

还没等父亲开口，二爷发话了，语气里满是威严，又不失语重心长：“娃呀，做人要守诚实，不能为蝇头小利丢失为人原则！”

我听了以后赶紧簪(ZAN）下头，不敢再说一句话。二爷在村里很有威望，他的话村里人都很听从。

忙罢会在农历六七月间，此时天在暑期，温度极高，人们才黑咧嫌屋里闷热，都在室外消暑纳凉。真正困乏瞌睡的时候也到了后夜。卖豆腐人，正好在这个时候拉豆腐进村，然后就开始吆喝。起初，吆喝声音都很碎，怕声大咧催促醒刚睡下的过会村里的人，引起人家讨厌。小声吆喝也能让莫睡下的人，到跟前购买豆腐。等过一阵儿，过会村人睡觉打过朦胧后，就可以开始大声吆喝催促他们醒来卖豆腐咧。

父亲说，俺们跟会来的有点早咧，意思是过会村人睡觉还在朦胧中，俺便和父亲及二爷三叔四大便在村外停留咧下来。过咧有一袋烟的功夫，村内吆喝声大咧起来，吆喝的人也多咧起来，俺们几个人才开始进村。俺在父亲的带领下，来到一家人的门口，父亲叫醒这家人，俺们就借人家门道里的灯光卖起豆腐来。

俺问父亲：“你认识这家人？”

“不认识。”

“那你一叫门，人家就给你开了，还让你借人家门道灯光卖豆腐？”

父亲笑笑说：“这里有个故事，等一会儿闲咧我给你讲。”

有“熟人”招呼，买俺家豆腐人比较多，俺和父亲拉到仁村的豆腐，不多会儿，已卖出去咧一大半，还有不多的豆腐在等待“熟人”给叫买主。就在这等待买主的间隙间，父亲给俺讲述咧他在这家人门道借光卖豆腐的始末。

那一年，去仁村卖豆腐的人很少，买豆腐的人排起咧长队。轮到这家人的时候，车上豆腐只剩咧不到半斤，父亲便全部给了这家人。

这家人心里很懊丧，嘴里也有怨气。“制点豆腐，还不够我打牙祭，咋样叫人过会待亲戚？！”

随后这家人放下豆腐说：“过会过会，买豆腐站队，站咧半晌，卖咧一两。”

父亲一听，这家人还是个文化人，就把剩下的不足半斤豆腐送给这家人：“剩下豆腐全送你。”

这家人要给钱，父亲不收。这家人很有个性：“你不收钱，这豆腐俺也就不要咧！”随后放下豆腐就要走人。

父亲眼明手快，赶忙拉住这家人的衣服：“兄弟，我看你也是个实在人，这块豆腐送给你，有点总比没有强。你回家在给配点其他菜，让亲戚吃顿菜臊子，也同样能够把会过好。明年需要豆腐来早点，我一满满足你需求！咱过会就图高兴，不要为了少吃咧点儿豆腐，扫咧咱过会的兴致。”

这家人脸生疑惑：“你过会来俺村卖豆腐，俺咋知道你在哪个巷子里卖豆腐呢？还一满满足俺的需要！”

父亲欢笑着说：“那(nai)你说你家在哪里，我明年就在你家门口卖豆腐！”

这家人很兴奋，满脸欢悦地指着他屋对父亲说：“那感情好，咱们一言为定。你明年过会卖豆腐来，我给你把门道灯开开，让你豆腐卖个痛快！那个红砖门楼就是俺屋。”

打那以后，仁村六月十七过会，父亲年年都把豆腐车放在这家人门口，借着这家人门道里的灯光和这家人一起卖起豆腐来。

“那年豆腐咋能卖拉脱呢？”我反问父亲。

父亲回答说：“跟会卖豆腐，就有这个瞎(ha)毛病。豆腐少咧，抢手，卖的一光二净，豆腐多咧，萎(wei)的不行，一斤豆腐也卖不出去。其所以出现这种情况，这都跟跟会卖豆腐的人，盲目跟随会有关。每年过忙罢会，都是几个村子在同一天，某村会日一到，大家都给这一个村子里赶，自然这个过会的村里，豆腐就会拥攮拥攮的。而其他过会的村子里，没有或少有豆腐。没有或少有豆腐的过会村里，就会出现豆腐卖拉脱的事。人说的撵雌不撵疯就是这个道理，今年过会豆腐卖的欢势的村子，明年过会豆腐不一定同样卖的欢势！”

仁村会卖完豆腐回家的路上，父亲还给俺讲述咧一件跟会卖豆腐的有趣事。

有一年过会，俺村有个人在西万路跟前的一个村子里卖豆腐。天明咧的时候，来咧一个人，看穿衣打扮挺有讲究，不用多说就知道这个人是个有钱的主。

穿戴讲究的这个人问卖豆腐人：“你是哪里的？豆腐好不好？”

卖豆腐人回答：“葛村的，豆腐莫问题。”

穿戴讲究的人拿起豆腐仔细看咧看，然后对卖豆腐人说：“你说是葛村豆腐就是葛村豆腐？我不相信。你要是敢赊账给我豆腐，我就相你是葛村豆腐！”

卖豆腐人毫不思索地回答：“这有啥难，莫非我还冒充葛村人不成！你要多少豆腐，俺给你割。”

穿戴讲究人不慌不忙地说：“二斤，二斤就行。”

卖豆腐人就给穿戴讲究人割咧二斤豆腐。穿戴讲究人还“十分讲究”，顺手在口袋里掏出笔和本，刷刷两下（ha）写咧几个字，寄给卖豆腐人说：“拿好，这是欠条，明天早上拿这个欠条取钱。”

卖豆腐人心想，“这个穿戴讲究的人还是性情中人，卖二斤豆腐还要打个欠条”，嘴里却对穿戴讲究人说：“欠条咱就不用打咧吧。”

穿戴讲究人却硬把欠条塞在卖豆腐人的手里。

第二天，卖豆腐人去收账时你猜咋个项？搁谁谁都想不到！那个穿戴讲究的人竟然说，卖豆腐人卖给他的豆腐是发发豆腐！一个说“吃咧豆腐要付钱”，一个说“拿发发豆腐哄人不付钱”。卖豆腐人跟穿戴讲究人谪（zhe）驳咧半天也没有谪驳出张道李胡同。卖豆腐人请穿戴讲究人村里的乡党出面调解，穿戴讲究人村里没有一个人愿意出面。大家听明事情原委后，一个个把头摇的比布郎鼓都欢势。

“莫法说，莫法说。”谁也不愿意来做这个“和事佬”。

最后还是一个白胡子老汉，给卖豆腐人说了一句话，事情才算平静下来。

你猜，白胡子老汉给卖豆腐人说了一句啥话呢？

白胡子老汉说：“卖豆腐的，你的豆腐还卖不卖，跟喔样的人有谪驳啥呢！”

卖豆腐人一听，说咧句“算俺倒霉，钱不要咧”的话，拉着豆腐车继续卖自己的豆腐去咧。

“豆腐真的发咧吗？”我问父亲。

“那能。”父亲答：“那时候流行皮包公司，那个穿戴讲究的人就是那类人。看着穿戴很文明，实际思想很龌龊，势扎的好看，心整天光想白吃白拿人家的东西！后来听穿戴讲究的那个人村里的乡党说，那年过会，穿戴讲究人，不光跟咱村卖豆腐人谪驳咧，还给卖菜卖酒卖肉的人也谪驳咧。穿戴讲究人，过会吃的所有东西都是欠条赊账，找理毁账，满口白吃白喝咧所有进村做生意人的东西。”

“那个人日子好过咧？”我气烘烘地问。

父亲说：“那能。时间不长，穿戴讲究人被经济警察请去咧，皮包包不住公司咧。”

“活该，罪有应得！”俺给地上唾咧口唾沫，十分气愤地说：“这类人就应该受到惩罚。”

走着走着，俺突然想到咧一个问题，就对拉架子车的父亲提咧出来。

“爸，咱村豆腐为啥都一大早卖？”

“图个新鲜。”

“先一天卖不成吗？”

“卖不成。天气大，容易发！”

“咋样就知道豆腐发咧？”

父亲停下车，走到车尾，尻子坐在车胯帮上，左腿弓弯在车后挡板上，右腿拖撑在地上，边从烟袋包里给烟袋锅里装烟边说：“豆腐是用黄豆做成的，黄豆里蛋白质多，豆腐里蛋白质也多，蛋白质不耐热，气温一高，容易变坏。发咧的豆腐不好吃，有股涩苦味，放在锅里烹制会成沫沫子。”

“那(nai)是豆腐卖回家以后知道的情况。我现在在问，顾客卖豆腐前，咋样能知道眼前的这块豆腐是发酵咧还是没有发酵？”

父亲抽了一口烟后说：“这简单，就跟中医大夫给人看病一样，望、闻、问、切。”

“咋个望、闻、问、切法？”我有点着急，也有点迫切要听到结果的心情，紧追着父亲询问。

父亲仍然慢条斯理不温不火地说：“望，就是看豆腐颜色；闻，就听豆腐声音；问，就是问豆腐生产时间；切，就是摸豆腐表面光滑程度。”

“你说详细一点，你说详细一点。”俺不耐烦地催逼着父亲。

“叭——嗒”，父亲使劲抽咧一锅烟，随后站起身，磕罢磕罢烟锅里的烟灰，拾掇好烟包烟袋，盯着我的眼睛，用双手比划着说：“咱村豆腐色白质细面嫩味甜气香，这不单单是采用古老技法制作的结果，更是天赐咱村地下特有水质的杰作。咱村豆腐搭眼一看白净纯亮，如果颜色有变，说明这板豆腐已经病着来咧，就要加以注意。这就叫望。闻，是听的意思。不管谁家豆腐，只要用手一压，听不到‘呲呲’冒气泡的响声，看不到一疙瘩马蜂窝眼就都是好豆腐。要提醒的是，压豆腐要四根手指齐上，不能用一根指头去戳，不然就会给豆腐戳个窟窿。问，就不用再解释咧。剩下(ha)来就是切，这切就是切摸的意思，用手紧切住豆腐去摸。咱村豆腐手摸很光滑，就跟抚摸碎娃脸蛋一样。用手指按压，硬硬的、筋筋的，还富有弹性。用鼻子闻闻，还有黄豆的天然豆香味。用嘴品尝一下，淡淡的大豆焦灼味就会留人满嘴，让人吃一口想两口。”

“得是，咱村豆腐这么好吃，我吃了十几年，咋就没有吃出不同味道来？”我睁着疑惑的眼睛看着父亲问。

“那(nai)是你还没有吃过别的豆腐，等你长大咧，翅膀硬咧，飞的远咧就更知道咱村豆腐香咧。”说完，父亲拉起架子车向家里走去……

关于豆腐爱发的事，俺后来在学校得到老师讲解。生物和化学老师都说：“蛋白质最不耐热，40℃到60℃就会变质，三伏天里，富有蛋白质的豆腐、肉、菜等物品最容易变坏！”

电话响了，俺工作时间到了，慌乱中忙收回思忆，开门推车，去工作呀。

刚到村口，就见几人骑电动车或开汽车拉着豆腐出村。顺口一问，答曰：“六月二十四，鸭池口村过会。”

他们要去跟会咧……