散文：陕西人的面（郭沛军）

没有仔细去考证，陕西人是何时开始吃面的，但可以这么说，最起码也有两千多年了。陕西人说的“面”，特别是在关中地区一般都指的是面条。

在陕西，面分很多种，众所周知的就是，biang biang面，习总在会见连战时陕西套餐中的主食。因为，biangbiang面能体现出秦人的性格和气质，是秦人心底宽长，有棱有角的一种象征，也足以让陕西人骄傲和自豪。

其实，吃面是一种情结。也只有陕西人才能感受到，吃面是一种享受。那是一种气势，biangbiang面犹如蛟龙翻起的巨浪，在大老碗里翻腾跳跃，随着油泼辣子的闪亮登场，细白嫩滑瞬间就变成了红绸缎一般。再用筷子将宽宽的面条挑的老高，碗里面香，充满在空气中，顿时让人从视觉，嗅觉瞬间转换到吞咽的欲望。

通常，男人们蹲在自家门外，或者聚集在一起，暗中也比较自家女人擀面的手艺。纷纷张开大口，美美的吸上一大口，感受的全是满满的幸福，面条由牙齿轻轻地咬断分离，不用太多的咀嚼，在舌头味蕾的充分感受下，面条犹如鱼入水中，便可沿喉而下，顿时，精神气爽，充满了活力。吃面吃的是酣畅淋漓，是那么的畅快，比喝酒吃肉都美，浑身起劲。吃完之后，还不忘说一声“美的太”，“回去再喝碗面汤”。

那是一种从色、香、味，从视觉，嗅觉，味觉的全方位的感受和享受，那是一种陕西人特有的感觉，世上还有什么和这面条相媲美的呢！

在2015年全国相声小品大赛中，两位陕西相声演员将传统的《报菜名》改成《报面名》，听起来还是蛮有意思的。他们通过相声这个艺术形式，把关中、陕南、陕北的各种面食汇集成段，朗朗上口，让全国的观众了解到陕西的面食文化，使观众垂涎欲滴。在中央电视台录制的《舌尖上的中国》第二季，播放一位蓝田老大妈的手擀面，展现的就是关中一带传统的擀面方法，让人回味悠长。

陕西的面就有几十种，以地域分的有岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、华县洋芋面、乾县浇汤面、西府干拌面、韩城大刀面、耀州咸汤面、彬州御面、澄城手撕面、麟游血条面、汉中梆梆面、合阳踅面、扶风涎水面、大荔炉齿面……

以原料和做法分的有荞面、凉面、罐罐面、羊肉面、扯面、蒜蘸面、油泼面、西红柿鸡蛋面、菠菜面、酸汤面、翡翠面、捞面、龙须面、烩面、炒面、旗花面、腊八面、疙瘩面、驴蹄子面、削筋面、箸头面、窝窝面、蕞面、猴头面、浆水面、棍棍面、然然面、琼面、连锅面……

外地朋友开玩笑，户县有软面，你们长安有什么面？我信口说道，我们有长安硬面。

的确，我们长安人吃面时，将面粉“和”地很硬，要达到三光（盆光，手光，面光），“窝”（长安方言，就是将和好的面放在案板上或面盆里长时间的醒）的时间很长，擀出来的面吃的会更香。