（散文）暗香浮动酒娘子

  总觉得糯米如人，时而刚劲，时而柔诺。一垄秋稻，蜕皮扬场，粒粒光泽浮动，饱满刚硬，是生米的个性。添水蒸煮后，会陡然换了模样，绵软糯滑，是一派成熟品味。糯米的品性至此，并未完整表达。若是加份引子，温热之中，窖藏三五日，且时间愈久，滋味愈发浓烈。脱胎换骨一般，糯米就此从食物过渡到酒的概念中了。

  所谓酒者，粮食精也。这是嗜酒者的心头好，笔者虽不嗜酒，却也觉得这话说得贴切。酝酿时间的不同，酒的滋味便也截然不同，若牵引出的是粮食的炽热，便是白酒的辛辣；若蒸发的是粮食的轻巧，便是啤酒的爽口；而若恰巧收藏的是糯米的绵长，那就是稠酒的浓郁了。酒香袭人时，会恍惚觉得白酒似大小伙子，啤酒似黄嘴小儿，而稠酒就是身着蓝花布衫的酒娘子，而这最俏的酒娘子，当属长安城里的黄桂稠酒。

  带着一点点淡香，色白如玉的稠酒，在儿时，是春节家里餐桌上的佳酿。每当母亲在炉灶上架起铁锅，放入稠酒胚子，略加水，慢火滚开，升腾的蒸汽，便会带着丝丝的甜味，弥漫在厨房。冬日里，若是趁热喝了这稠酒，会觉得整个人像是被点亮一般，闪着幸福的光芒。若搁凉再喝，甜味会被更凸显出来，是另一种冰凉沁心。稠酒几无酒精含量，可说是有酒之名，无酒之实，且滋味醇厚，绵甜适口，老幼均喜。小时候，每次喝黄桂稠酒，总会心生疑惑，没有放糖的稠酒，缘何如此甘甜；每次也因找不到黄桂的痕迹，偶然会有少许遗憾掠过。

  桂花入食，自古即有，不似南方的桂花藕、黄桂粥中，桂花的写实处理。黄桂稠酒中的桂花，完全是大写意的手笔，因为在稠酒中只能品其香，不能见其影。酿制黄桂稠酒是个耐心活，将清亮的上等糯米，以清水浸泡数时，然后在竹制笼屉中，铺上淋湿的纯棉粗布，将糯米疏散地撒放其上，旺火蒸腾。待米心去硬，糯米将熟未熟之际，撤火，凉温，去燥热。撒入酒曲，拌匀。将处理后的糯米放置于洁净陶缸中，略微拍打瓷实，将木棒插入糯米中央，环绕挤压出一个喇叭形的空间，盖上干净竹盖，置温暖处搁置。三五天后，便会有汁液从糯米中渗出，带着清冽的酒香，在喇叭口处“喧哗”。从渗汁多少，可知稠酒的发酵程度。让糯米变身成稠酒，最神奇莫过这酒曲，而桂花的大写意全在其中。发酵好的糯米就变成了酒醅，将酒醅放入编织略密实的竹箩中，加水，然后或用手或用器具，挤压、揉搓，反复多次，稠酒便会顺箩筐的洞眼中流出。在这道过酒程序中，若加入蜜酿桂花，成就的便是黄桂稠酒的神来之笔，酒娘子的暗香就此浮现，恰如李白诗句：“风吹柳话满店香，吴姬压酒劝客尝。”

  醪醴是稠酒的古名。古时五谷熬制成汤液，滋养五脏；若是五谷熬煮，发酵酿造，便得醪醴，可治疗五脏之病。醪，浊酒；醴，甜酒，醪醴合起来便是浊甜之酒，故而稠酒色如白玉，却不透明，依旧呈现的糯米之精华。古时酿造稠酒，讲究用稻秆烹煮糯米，此非妄言，古书《黄帝内经素问》中有对答：“黄帝问曰：为五谷汤液及醪醴奈何？岐伯对曰：必以稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也。”古人做事确是讲究。

  唐时长安，最好的稠酒产自长乐坊，《唐西京城坊考》上便记有一笔。一日唐玄宗携杨贵妃到此饮酒，颇是赞赏，贵妃将开满桂花的枝条赠予店主。这桂枝被植于园中，繁衍成林，店主后将桂花入酒，随得黄桂稠酒。这是野史传说，无从考证，只是这黄桂稠酒亦被唤作贵妃稠酒，“秋风吹渭水，稠酒满长安”，亦成长安一景。“李白斗酒诗百篇”也罢，“张旭三杯草圣传”也好，乃或是“知章骑马似乘船”，杜甫的《饮中八仙歌》中的文人雅士，饮得若是浊酒一杯，会不会就是黄桂稠酒。若真是如此，那这位暗香浮动“酒娘子”，原来早已穿街过巷，走入唐代诗意之中，身影绰约，端然一派风流气质，从古至今，未曾改变。作者单位：西安晚报