散文：北街的风味——美食随笔（孙宝田）

北街有味是烟火……

韦曲北街原名韦曲西街，西到皂河滩，东至西韦村及长安路什字，全长不过八里之遥，昔日有韦斗路从中贯穿。除西韦村和塔坡村外，曾经多处属县办工业厂区和家属院。每逢周日，集市兴盛。后来，大多数县办工业于改革开放初期散伙移业，由此，这街变成了建材街和商业街。

曾几何时，北街的吃食历史，恐怕还要从七十年代的长安饭店说起，那时候街口只有长安饭店独可用餐，大多是因为县上开会而聚餐，后来饭店向社会开放，承接婚礼以及聚会用餐，人们就有了“干部”般的荣耀，也总有“下馆子”的感觉，还有了民间被请吃席的食客享受。

当然，这些都是长安县时代的旧故事了。

如今的韦曲北街，从东向西，先后有了建材街以及散落在街区的吃食铺子。从棉花公司的老孙家泡馍馆，孙家大铁锅炖，陕北家常菜，胡老大米线算起。向西有《乔记肉夹馍》，在十字东南角，门口经常排队到十点。近日又新开了“老四腊汁肉夹馍”，老童关肉夹馍店。店面乎亮，味道鲜美，外带羊血饸络和麻辣鸡汤米线，人们鸟央鸟央的正排队呢。据说“肉夹馍”属古汉语中“肉夹于馍”的简称，陕西著名小吃，汉族特色食物之一。

曾有食客赞喻：

“瘦肉无渣满口油，肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”。

尽管赞美，说美和燎的同时，人们往往为究竟是“馍夹肉”还是“肉夹馍”，长久的争论不休……。

忽有一天，起个大早，见街面人头相拥，车水马龙，囫囵里听见谁喊了一声：“挨锤子的把车咋停在门口口”？我知道这是车挡住了吃食摊的门口，也应是韦曲北街人的性格，为了吃一口肉夹馍而路见不平呀！

早晨，如果想咥个胡辣汤，那北街由东向西冒着白腾腾的水蒸气，不用问就知道是卖小吃的摊铺开张了。全街唯有《邢老三糊辣汤》是二十四小时营业，所以，这家店在北街还是首选头一家。

冬天，冷的操操手，来邢老三店里，要一碗糊辣汤，外带一个白饼，一口咽下，一股热流从口腔经过，胡椒和辣的热力让全身都暖和起来。汤汁粘稠的感觉恰到好处，既能完美地包裹各色食材，又觉麻辣香味扑鼻。若喜欢绵软口感“锦里藏针”感觉的话，泡上刚刚出锅的白吉饼，或酥脆葱花牛肉饼，那感觉，那种感动，那股美味，就象头顶随着烟火一块升腾。馆子里摩肩接踵的食客，馆子外排队乌央，任你门外寒风袭人，摊铺里永远热火朝天。

其次还有皇城轩葫芦头，南院门泥波葫芦头，伊君祥泡馍馆，米家泡馍和小炒泡馍馆，南关葫芦头泡馍，马壮重庆火锅，伊馨香兰州牛肉拉面。

其中，葫芦头犹为陕西特有的传统风味小吃，以西安南院门和南关最为传承，向四周不断发展。葫芦头以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于长安韦曲内外。其烹制工艺精细，恰到好处的使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头，其风味散落在北街为最。

其实，当年就在步行街建成的时节，塔坡对门就有了个食堂叫做秋林食街！

寻味街头，唯有秋林食街，机缘便是如此。“一往情深，西安秋林”，韦曲人都知道。

秋林食街，主打一个便宜，饭菜小吃不超十元钱，经营一个随便，想吃啥都有，一直深受大家的喜爱，不想做饭可以来这里外带回家，工地打工者，小学生也把这里当做食堂，各个窗口不同的美食，种类非常丰富，价格实惠。如果你走过北街，不知道吃什么？那就来秋林食街。小到搅团，浆水鱼鱼，炒凉粉，粽子牛肉饼，大餐木桶米饭，腊汁肉揪面片，酥脆可口的腊汁肉夹馍等，可以满足各阶层的味觉。

如今的韦曲北街，除药店与建材外，一味的美食盈街，跟随味蕾，经典的风味让人重拾古长安美好时光，韦曲之情，皆因韦氐家族和历史凝结的厚重而悠久。

老四腊汁肉夹馍隔壁，东边有秦冀面馆，号称：“相逄一笑一碗面”，大老碗咥面，大勺泼油。西边有剪刀面馆，因山西面食小吃而出名。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。一口剪刀面下去，碧绿的面食外裹住一层薄薄的汤汁，一勺一筷一沙锅，慢吃慢咽慢慢品，入口的是那么酱香好吃，再搭配土豆、西兰花、酸菜、西红柿等佐料，更是一绝！入口，瞬间一个小火炉仿佛在你的胸中燃烧，即使是冬天最寒冷的坚冰也不能把你的毅志摧毁。一把剪刀，剪出了山西人的智慧，剪出了韦曲老百姓的赞赏，剪出了工匠精神，剪出了山西的传统文化，剪出了人们对面食的自信与留恋。

其实，提起韦曲北街，韦曲人也许既陌生而又熟悉。说陌生，是因了新时代，改了天地。说熟悉，是因为这里原是“韦曲西街”，过去因逢集日和县办工业而闻名长安县。这时候改“西”为“北”，我想，也着实是费了一翻思考与周折。

有人说：大韦曲的美食由来，恐怕还要追溯到唐代或者以远的韦氐时期，这话，我不打折。

那时候，王孙公子者予众，游手好闲之徒甚多，他们除在皂河滩岸弄些文章，还在吃的上打主意，这自然也是可以理解为韦曲吃货之初。由此，韦曲之地，各式各样的零食小贩便应运而生，晨至夜巡，吃货遍于大街小巷之中。那时的民间乡食、小吃时兴，不但满足了那些达官贵人们的胃蕾口味，同时也丰富了长安的吃食乡俗。不过“吃货，美食”一词，原本是描述京城风情的专用词，可在凤栖原畔之民众中间流传甚少……，为此，传承古长安美食的百年老店自然也就少了许多。

所以，后来有韦曲人还得意地说：“韦氏家族划了根火柴，只是点燃了皂河岸边的烟火!”这话也不过份。当然，后来的历史传承也就不得而知了！

也有人说过：“长安美食虽有传统，味道也好，但外来户成份太多，本土风味失传，让人无法恭维”。

曾有传言说：其长安美食与“舌尖上的中国”央视栏目失之交臂，就是因为没有传承。“舌尖”导演陈晓卿做客陕西时坦言：“我们拍摄长安古城美食时，希望能把它拍得诱人一点，但无论怎么拍，都是不上相。我们甚至把摄像机埋在牛羊肉泡馍和葫芦头锅底下，也不能拍出传统的模样。”坐拥百年长安，却因为传奇不出古老的味道，难登大雅之堂，想来，长安县作为古都也必定是委屈极了。

总之，随着时代进步，长安变了，韦曲变了，北街变得就像韦曲的一个味觉地标。当你步入这条街，随着皂河堰飘过的美食香味，你会知道，你已经融入了韦曲美食圈子。

长安有个文学家说过：“只有皂河堰的风压倒了城壕，才能把北街上的餐馆肉味菜香味吹得满韦曲都是”。这话，一时令人愕然而哄堂腾笑。

当日子匆匆而过，只有我们再提起韦曲北街的风味时，那片心中的乡愁与思绪才能随着记忆而犹新。