散文：夏日消暑浆水面（关中人）

　　浆水面是以浆水做汤汁的关中地区传统面食，以其爽口清凉、味道独特而闻名方圆，为农村夏季消暑的绝佳美食。

　　浆水历史悠久，相传始于秦朝末年，营养食疗价值大，历代医家都有记载。如《本草纲目》称浆水又名酸浆，认为浆水“调中行气，宜和强力，通关开胃，止渴消食，利小便，白肌肤。”《伤寒论类方》中说：浆水即淘米泔水，久贮味酸为佳。

　　沤制一缸好的浆水，是做浆水面的关键。过去在周至农村，每家厨房都会有个大浆水缸，放在案板下面，方便食用。一到夏初，勤快的农妇提早准备、制作浆水。老家把做浆水也叫“窝浆水”，关键在窝，就是需要一定时间发酵。窝浆水，有三大窍道：一是蔬菜须为新鲜时令菜蔬，比如芹菜、白菜等，一般以溪边的野生小芹菜为最佳。将洗干净的芹菜叶子在开水中烫过后，浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，封好缸口。二是浆水“引子”质量要好。一缸浆水的好坏关键在“引子”的质量，若有好“引子”，必出好浆水。村里谁家浆水“引子”好，街坊四邻拿大老碗去借乃家常便饭。三是制作过程要确保干净。过去农村窝浆水的盛具均为陶罐，罐口密闭，洗净手和筷子，防止细菌交叉坏了一缸子浆水。

　　经过大约一周左右时间，经乳酸菌充分发酵，浆水大功告成。待揭开缸子盖，一股淡淡的清香扑鼻而来，浆水即可取用了。那些年的夏天，农村没有空调，也没有太多防暑降温用品，浆水便被当作天然的清凉饮料直接饮用。夏忙时节，人们扛着农具从庄稼地回来，一身烦热，躬下身子，从浆水缸舀上一大碗浆水，“咕咚、咕咚”大口喝下，顿觉清凉无比、暑气全消。如果再放一勺白糖，拿筷子搅拌一下，酸甜可口，可败火解暑、清暑解热、增进食欲。

　　有上好的浆水，浆水面就水到渠成。筋道的手擀面擀好后，可根据个人喜好，切成宽窄、长短不同的面条。一口大铁锅，水开后下面条煮熟，盛出放凉待用。在盛满浆水的小铁锅里，加入适量清水，煮沸后放入韭菜、盐、辣椒等调味品。已满是滋味的浆水汁被大铁勺舀出，浇在面条上，再点上红艳艳的油泼辣子，一碗香喷喷的浆水面就做成了！

　　看颜色，浆水菜叶子嫩黄翠绿，红油浮面；尝味道，酸中微辣，酸中寓香，酸爽可口，面条筋道，爽口清凉！浆水面汤多面少，一个小伙连吃三五碗并不稀罕，吃了一碗还想吃两碗，直吃得人满头大汗、浑身舒坦，是盛夏绝好的消暑美食。

　　清末进士王煊曾写了篇《浆水面戏咏》：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”一碗浆水面，香得不得了，连当个秀才都比不上。寥寥几句，就将浆水面的绝妙之处写得异常生动，让人读罢顿感口齿留香。关中农村有句顺口溜，说得更好：“三斤芹菜入缸来，一缸浆水吃半年。”浆水菜，不仅做面条好吃，平常也是农村人一日三餐的加持菜肴，比如凉拌浆水菜、浆水菜烙饼等。

　　一口浆水缸、一碗浆水面，曾经是关中人饮食生活的重要内容。现在，老家一些农妇仍保留着做浆水的传统。炎炎夏季，一回到家乡，总想着法子去吃一顿。在县城的一些老牌面馆，也都有浆水面。三五好友，围坐一桌，美美地咥上几碗酸爽的浆水面，吃饱喝足，把嘴一抹，然后到附近的千年古塔八云塔下散散步，再到沙河水街浪一圈，消消食，岂不美哉？！