散文：红泥小炉溢鼎香一一谝谝火锅（昏昏道人）

火锅者，鼎食也。起源于周朝， 堪称“鼎香四溢”。谈吃货，不能不提及周人的故乡《沣京长安》。

长安自古吃食繁多，风味丰富，火锅算得上是历史攸久，独其无二。

长安火锅，起源于沣渭流域，秦腔邦子戏《张良卖布》中就有：“十三花，往上揣，外加火锅子摆在中间……，”的唱词。长安人，逄年节、过事、待客总要摆上火锅，取意红火，以示隆重。这里包涵着周人以礼待客之道，散发着中庸的温良恭与谦让之风。与众不同的是，长安火锅，讲究水围四周，碳火居中，菜品垫底，食料入先，料后加汤，用木炭文火渐进至沸起，待锅中食料熟至八九成许，才揣上摆于八仙桌上，谓之“火锅”。揣上八仙方桌中间，四周摆上与之配菜小吃碟，客人按老幼辈分上座和下座，主人家打横坐在侧首。礼让一毕，由上席年长者致谦词，词毕，说声：“来、来、来！动手！”，众人方才伸手动筷，便在悠闲中品尝特有的美味。长安人谓之“坐席。”

农耕文明的慢生活，弥漫在长安民间。长安人，把百姓饮食同乡村礼约、富足、文明结合在一起，可以说是崇高的民风， “冶大国如烹小鲜”！舌 尖上传承的是对故乡土地的深情眷恋。

有人说：“吃火锅，是在灶房里吃饭的感觉！”这，我不敢苟同。

木炭火在下，汤汁在上，食物在沸水的包围下，翻飘不止，水火交攻，水与火又相容，美味升腾，飞散弥漫在空气里，隐藏在厮中的正是：周文王《八卦》之《水火济济》啊！

长安人，把“火锅”称为“装火锅，”与涮火锅有着个性上的不同，想必是长安人继承周礼的缘故，而又能满足舌上吃食与人分享的亲情需要。一群寻求分享食物的人，显然脱离开了动物本能的情感境界，是很有社会意义的重要行为。

若大的园桌中间，凹下处放着烫锅，直逼视觉眼珠。一邦食友，数十双眼睛，直瞅着冒热气的汤锅，服务生在雾气掩隐下的桌隙中，来回穿梭忙活，不时地将肉卷盘和生菜传至桌上，或用汤勺将泛起的锅中白漠漠瓢去。稍倾，汤沸不止，这时，几十双筷子一齐将肉卷、生菜放入锅中，锅里的沸汤消退，暂时趋向平静。突然，浪翻，滚滚乳汤汁将肉与菜紧紧拥抱，抛下淹没，又托起，如此澎湃，复复反反，上下曲涨，只见菜叶象一舟小船，在浪尖尽情荡浪。几十双筷子，象几十柄木浆，飞速地而又轻轻摇动，偶而，也碰到锅沿，发出吱吱声响。食材原有的可爱，在沸腾作用下改变了原有模样，连色泽也出息了许多，绿的更绿，白的更亮，红的更辣，调料在水中交融调和，涨狂出更诱人的美味。

香气从锅中间升腾起来，弥漫过顶棚，在空间里飞越，而后又落将下来，停止在餐桌、餐椅和食客们的头发及衣裳上。香、辣、麻、鲜的味道，被食客们带到城乡的各个角落。

肉卷儿在调和的结合下，在汤汁里早巳变成了揉软可口的神奇，各种生菜，都被汤汁浸烫得软软绵绵，象水中的莲藕一样鲜嫩，筷子带着她们在料碗里轻轻滚爬，一切都在神奇中有了独特异样的感觉。纤纤小手顺势送入口内，这时，大嚼便香味四溢，涌上喉头，继而又滑至肠胃，刹时便齿颊生香，大汗淋漓，象完结了一场战斗胜利归来，尽享舒坦。

鲜中透辣，麻得有味。也许辣得大汗淋漓，麻得爽快畅神，更为过瘾，最为受活。古人说：“咸中有味淡中鲜，”可能就在其中。

至于，火锅究竞怎样吃着美或舒坦？我平常却不爱搅活这事，总觉得吃在嘴上的食物，只要慢慢用心品味，方是享受境界。

我一辈子只喜欢家常吃食，觉得人生不用刻意馋嘴于一种食物，也不必追求怪异之味，即是美食之大境界。人常说：“食之常饱然后求质。”最平常的食物有人分享就是质量，对于美食，只不过是留在心灵深处的一种情怀罢了。

不必自嘲嘴馋，写些说道文章，我一直敬谓城壕街边的小吃食，觉得她才是神秘的分享，全然不在乎美味和馋嘴。味道是个无法言说的禅悟，它的迷人与可爱之处，就在于食物通过竹筷的深情传递，味觉向另一缕情感过度的奇妙感受啊！

其实，对于吃货，我没有过高奢求，对于火锅，我也是外行。