（散文）关中席面

走遍了大江南北，吃遍了各地风味，最忆是关中。关中美味数蓝田。在古都西安，关中席面是我的最爱之一。

一日，表弟约请我到位于西安中学西门对面的关中席面吃烤肉，我欣然应允。记得傍晚时分，关中席面是一面不算太大的饭馆，和其两侧的门店没有什么两样。但酷爱关中文化的我，被关中席面门脸上的一幅对联吸引住了，一眼就看出是中国作家协会副主席陈忠实刚劲有力的行草字迹，走近细细品味，但见：“望八百里秦川秦风秦韵秦腔情系关中，品五千年文明陕菜陕味陕酒落座席面。”横批：“嫽咋咧”。

记得那晚，只是吃了烤肉、烤筋，喝了啤酒，顺便和热情好客的店长张涛聊了几句。知道了此店创立于五年之前，初创者是我的一位蓝田同乡，叫啥名字也忘了。心想在西安市，蓝田同乡中，除了桃花源山庄、贝斯特韦斯特东晋桃园大酒店董事长陈景民外，还有谁的名气大过他呢。

第二次到关中席面用餐后，彻底地改变了我第一次的想法。店长张涛招呼服务员为我们一行四人点了一套餐，说是关中的农家乐，吃后，感觉比时下的农家乐味道不知要好多少倍。菜品是：一大盆鹌鹑蛋烩菜、里脊肉炝莲菜、辉辉菜、肉丸子……主食烙菜盒、辣子夹锅盔、长安臊子面、户县软面。吃得人大汗淋漓，直呼痛快、痛快！尤其是辣子夹锅盔的辣子，有两种：一种是油炝绿辣子；一种是油炝红辣子，辣子中放着焙干压碎的花生仁，那个味啊，简直就和童年在乡村时母亲的手艺一模一样的。

关中席面三层，一楼、二楼营业，店里摆放着灰色的榆木八仙桌、榆木太师椅、榆木长条凳，乡土气息浓烈。三楼是操作间。特别值得品味的是一进门，大堂里的一幅中堂。正中一幅巨大的独独字“咥”，两侧对联：“三滴水九大碗十三热炒乡土乡情传杯换盏品味关中席面，他姑父他大舅老乡党欢聚一堂连吃带谝豪气冲天才显老陕风情。”这真是关中汉子的风采，让人感到痛快豪爽，非常过瘾。

在一楼西墙位置是原陕西省作家协会党组书记、副主席雷涛的精美书法“蓝田佳肴天下传，三行九碗赛神仙。”

听店长张涛介绍，之所以叫“关中席面”，其本意就是要竭诚为弘扬关中饮食文化，尽到自己的绵薄之力，店面经营的菜品以蓝田民间的九大碗为基本元素，吸纳东府、西府乃至长安、户县、周至、高陵、泾阳等关中道上知名的民间特色饮食为借鉴，经综合改造提升，形成了关中席面独一无二的风味。店主人娓娓道来，让我联想到同乡的书法家李广瑞的一句赠言：“其实书法拼到最后是拼文化呢。”是啊，餐饮文化何尝不是这样呢？在温饱问题基本解决之后，人们吃饭就是在吃健康、吃乡情、亲情，这种浓浓的关中农耕文化的氛围，难道不正是我们想要的文化吗？

同行的中国书法协会会员、陕西省书法协会会员、陕西省书画艺术研究院副院长、陕西省人大书画研究院顾问、2001年陕西十大新闻人物、2002年全国十大新闻人物、当代著名书法家蒋普权老师，也对这这家洋溢着蓝田家乡风味的关中席面赞不绝口，挥笔题赠了墨宝：“色香味美”、“家味乡情”。