《西安历史大词典》首发 民国时泡馍店很成气候

昨日，《西安历史大词典》首发，并举行了研讨会 记者侯智 摄

　长安人网讯 昨日，《西安历史大词典》首发式暨研讨会在市政府举行。这部反映西安3000年历史的大百科全书，详细记录了西安有记载以来到建国前的历史进程和生活百态，填补了西安历史记述的一项空白。

　　一套四卷　民国卷尤其来之不易

　《西安历史大词典》由西安市地方志办公室组织编纂，总字数400余万，词条2万余条，图表600余幅。一套四卷，分别为《汉代长安词典》《唐代长安词典》《明清西安词典》和《民国西安词典》。

　　这部历史大词典编纂出版并非易事，汉代、唐代、明清，这前三卷已经于上世纪90年代出版。但随着近年来新的考古发现，迫切需要修订。从2010年开始，市地方志办公室与西安高校和科研院所专家学者通力合作，进行了修订，三卷共增加字数37万，增加条目620条，增加图照430张，提高了词典的学术价值。

　　编纂中最难的要数从头开始的民国卷，虽然这段历史不到40年，但是当时剧烈的社会变迁，让资料搜集异常困难，各种事件与人物的是非功过也众说纷纭，甚至一度搁置。最终，市地方志办公室与专家组反复沟通、协商、交流、研讨后，确定编纂方案和进程，最后顺利完成编纂。

　　词条清晰的历史百科全书

　　整套书主要记载了汉、唐、明清、民国，涵盖西安到建国前的全程历史，内容涉及西安历史进程中政治经济、历史人物、风土民情等方方面面。较为特别的是采取字典的词条形式，“一人一条”、“一事一条”、“一物一条”。

　　词条形式摒弃冗长、简明扼要、条理清楚，更方便阅读和使用。专家评论，这种创新的编纂也让这套书成为使用性极强的大百科全书。昨日的首发式上，市地方志办公室还向省市图书馆、省市社科院图书馆，西北大学、西安交大、陕师大等高校图书馆进行了赠书。据悉，这套书的出版是西安历史文化挖掘和整理的重要工程，在西安文化建设进程中具有里程碑的作用。

　　牛羊肉泡馍历史都能查到

　　词条解释生动形象。例如在民国卷的“社会生活”栏目里饮食一类中，不仅有各种面食，还找得到如今都很风靡的腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍等。

　　例如词条“牛羊肉泡馍”中，先介绍了它起源“自宋代的羊羹”，又介绍了炖汤的方法“全羊骨或牛骨架放清水汤中大火炖煮……小火炖8小时”。饦饦馍讲究“掰得细小如蜂头”，并有水围城（多汤）、干泡（无汤）等多种烹调方法。民国时最出名的是“天赐楼、一间楼、同盛祥、老孙家”等。且当时的价格是“羊肉起码一角，干馍每块5分”。民国时泡馍店很成气候，“分散西安各大街口”，并提到当时生意很好，只在上午营业，去的稍晚就卖完了。