（散文）凉皮的诱惑

还是老家的人了解我们。这不，今年正月初六侄子一家到我们家来，除带来了诸多礼品外，还特意带来了六碗秦镇的米面凉皮。中午吃饭时，一桌子的大鱼大肉敌不过凉皮对十几个人的诱惑，上了一碗很快一抢而光，只好再上一碗。

侄子侄媳解释说，知道大过年的，大鱼大肉吃腻了，所以路过秦镇时，特意下车给你们带来了正宗的秦镇凉皮。饭桌上，大家一听有凉皮，一下子来了精神，眼光和筷子齐向放凉皮的盘子聚焦。有人还边吃边打趣地说：“大鱼大肉就是我们的命，可如今见了凉皮我们就不要命了。”一句话说得大家笑得差点背过气去。可怜那些大鱼大肉，平时在桌上何等神气，现在却大受冷落。

凉皮的渊源久远。相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了家乡一道知名小吃。我出生在凉皮之乡，家距秦镇不过十几里路。说自己是吃着凉皮长大，一点也不带吹牛的。几十年前，秦镇的集市热闹得了得，乡亲们赶集都为吃上一碗正宗的秦镇皮子。

如今凉皮太普及了，是西安人大多都吃过凉皮。可吃过凉皮，却不一定知道吃凉皮的讲究。户县有户县的吃法，西安有西安的吃法。户县的吃法一般放有黄豆芽、芹菜，调得相对比较干，犹如凉面条，一碗量也比较大，更适合乡下人的胃口。而西安城里人的吃法一般只放绿豆芽，汤水也调得比较多。在秦镇凉皮店，但凡有客人来，商家都要问问你是户县吃法，还是西安吃法。你如果问两种吃法有什么不同时，商家会耐心地给你作上述解释。如果没人问你，那是因为商家一眼就看出你是城里来的，当然也会按城里人的习惯调好凉皮呈给你。

家乡虽然是产粮大县，但大米对于农家人来说还是比较金贵的。因为全县只有几个乡镇种稻产米，所以那时庄户人要吃顿米饭、吃碗米面皮子也不容易。然而面粉却家家有，所以，面皮在家乡更有市场，几乎每个农妇都会做。农忙时节，在家做饭的农妇们往往用面皮犒劳自己的男人。如果有客人来家，不用问，要么一碗黏面，要么一碗皮子。那皮子蒸得薄精光，吃在口里酸辣香。小时候外婆家做醋，所以常做醋皮。每做醋皮，就会给我们家送来。现在一想起来，我还垂涎不已。后来我在外工作，父母在乡下居住。一回家，不用说，母亲准会蒸凉皮给我吃。再后来我成了家，我不但自己吃着，走的时候还要带着。因为我老婆虽不是陕西人，但她对凉皮也情有独钟，甚至比我都有过之而无不及。

记得有一年大年初三，滴水成冰，天气异常寒冷。我们一起上街，走到一家凉皮店老婆就走不动了。我看着那冻得一根根如冰棒的凉皮，劝她还是不吃吧。可她坚决要吃，且不听我劝坚持一吃就是两碗。回来后肚胀如鼓，吃不下东西，后引发胆结石住了半个月医院。有了这次教训，老婆嘴上常说她对凉皮已经无所谓了，但心里却还是放不下。今年过年，她吃过两次凉皮了，但还意犹未尽。

凉皮对于我和我们家的诱惑确实太大了。我已叮咛侄儿，以后来我家，什么都不需要带，带上几碗凉皮，比什么都稀罕。坐在旁边的老婆，听了直说：“是，是，是。”