“屠夫状元”陆步轩将赴广州“屠夫学校”任教

说起8年来的经历和感受，陆步轩颇为感慨 记者 宁峰 摄

2003年7月，卖肉的陆步轩 资料图片记者 李杰 摄

    继“北大才子”、卖肉佬、公务员的身份之后，陆步轩又要“跨界”了：本月下旬，他将带着自己花4个月写的《猪肉营销学》的讲义，走进广州“屠夫学校”当老师。

　　2003年7月26日，《华商报》以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的事情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008年5月，在广州经朋友介绍下，他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。陆步轩专门进行了实地调研。在广州期间，陆步轩受到了这位因地产而发家的校友的优待，俩人因为共同的经历有了很多话题。

　　2009年8月，陈生邀陆步轩到广州，提出开办“屠夫学校”的事。两个“卖肉佬”一拍即合，由同学出资办学，陆步轩为屠夫学校编写教材，内容涉及市场营销学、营养学、礼仪学、烹饪学等学科，另外还要求学员必须到饲养场去了解生猪的科学饲养，希望“培养出来的都将是通晓整个产业流程的高素质屠夫”。

　　2010年4月，陆步轩因腿部受伤骨折，病休状态下好不容易有了静下心来的机会，他花4个多月完成了讲义。本月月底，他即将赴广州去授课。

　　陆步轩说，要是再有时间让他把一些问题研究透，经过修改和删减，这本11万字的讲义就能通过出版社出版了，书名可以叫做《教你如何买肉不上当》。

　　这八年他在忙啥

　　开店 上班 写书

　　陆步轩，长安人。1966年出生，1985年以陕西省长安县（今为西安市长安区）文科状元的成绩考入北京大学中文系，毕业分配至长安县柴油机厂工作，后来下海经商，做过多种职业。1999年，在长安开了“眼镜肉店”。

　　2003年，因媒体报道“北大才子街头卖肉”而出名，一时成为媒体关注的焦点人物。

　　2004年，调入长安区档案局工作。

　　2005年，陆步轩自述人生的20万字纪实文学《屠夫看世界》，由北京十月文艺出版社出版。

　　随后，陆步轩开始淡出人们视线，回归到平淡的小日子。虽然日子如流水，但从事地方志和年鉴编辑工作的陆步轩梳理起这些年的日子，还是有条不紊：每天早上5点多起床，去给店铺进肉，顺带送两个娃上学；8点之前，赶到长安区地方志办公室上班。肉店交给媳妇打理，自己负责进货渠道，也有了“徒弟娃”在店里帮手。

　　2008年5月，在广州他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。2009年8月，陈生邀他赴广州相商，提出开办“屠夫学校”，两个“卖肉佬”一拍即合。

　　2010年4月，陆步轩因腿部受伤骨折，病休状态下好不容易有了静下心来的机会，他花4个多月完成了讲义。2011年12月，长安年鉴2011年版三稿的校审工作正在进行，《猪肉营销学》讲义也打磨完毕。本月月底，他即将赴广州去授课。

　　对话

　　当初选择卖肉 没想到会有今天

　　12月15日，是陆步轩父亲79岁生日。上午11时许忙完了店里的生意，陆步轩就朝老家长安区鸣犊街道办高寨村赶。

　　记者对陆步轩的印象，一直停留在他穿着白色背心，在案板前切肉的“标准工作照”状态。再次见到他时，一个中等个头，圆脸庞、夹克、西裤的中年男子站在面前，与“屠夫”两个字完全没了联系。此时的陆步轩多了份老到，将记者迎进家门后，马上“指挥”家人倒水、拿水果。“老寿星”在一旁只是看着乐。

　　烟一抽上，陆步轩的话匣子打开了。

　　讲义总结了我多年卖肉经验

　　华商报：怎么会想起来写关于生猪的一个讲义？陆步轩：写讲义还是源于在广州的朋友。他也是个“卖肉佬”，现在做得很大，直营店好几百家，还专门投资1.1亿元在广州办了中国第一所“屠夫学校”。他让我写一本关于生猪屠宰和营销的讲义，用于指导实践。

　　华商报：讲义里都教了些啥？

　　陆步轩：里面总结了我多年卖肉经验，从猪肉的品质、品种逐一介绍，还教人如何一眼辨别“注水肉”、“泔水肉”等，还配了不少图片作比较。

　　现在一年收入20万元左右

　　华商报：你决定卖肉时有没有想到会有今天？陆步轩：没有。当初选择卖肉属于“混日子”，压根就没想到能有今天。现在，我在长安区地方志办公室上班，做地方志、年鉴的编辑工作，安静而稳定。媳妇打理着肉店，就连弟弟也在分店里忙乎，还解决了十来个人的就业。一年下来，收入20万元左右，日子过得相对好一些。

　　华商报：您觉得你和一般屠夫不同的地方在哪里？

　　陆步轩：就是肯钻研、有些文化罢了。

　　“我实际上就是个文化人”

　　华商报：听说你又要买房了，是为扩大生意吗？陆步轩：是门面铺。因为现在的铺面即将到期，就考虑买一个比较合适的门面。这个门面大约有94平方米，60万元。有两个临街的门，里面是通着的。营业面积大了，肉店生意也就方便了。

　　华商报：用生意人来形容你，可以吗？

　　陆步轩：我不愿意。我实际上就是个文化人。做生意水平一般，靠诚信经营才有了现在。

　　现状

　　有两个店铺两套房 没买车

　　回顾过去，陆步轩说：“没出名前的那段日子是最累的。生活中有些变了，有些没变。”

　　忙碌依旧但忙的内容变了

　　陆步轩说，2002年前后是最累的时候。肉店里就他和媳妇俩人，早上4点多就起来忙乎，因为当时肉店完全是靠薄利多销，销售量特别大，一天要卖到十二到十五头猪。他得赶在天亮前分割完七八头猪，以满足顾客需求。

　　现在的生活，依旧很忙，但主要内容已经变了。他的两个肉店交给徒弟和弟弟打理，自己偶尔去监督监督。忙得更多的是自己的工作。

　　另一块是家庭。当初和媳妇还商量，忙完这些年，把俩娃出国读书的费用挣出来。眼下已经挣得差不多了，就不想太累了。现在有了正常上下班时间，更多关注的是孩子的教育问题。

　　他出名后妻子曾担心会被甩

　　不管是在自己的“小家”，还是在有兄弟姐妹的“大家”，陆步轩的“家主”地位依旧。

　　陆步轩成名后，妻子陈小英一度担心丈夫会甩掉她。为此她找陆步轩朋友谈过一次，郑重叮嘱朋友说，一定要转告陆步轩，不能出名后甩了她。记者就此问陆步轩时，他笑着说：“还有这事？肯定不会的。”

　　在大家庭，考上北大的陆步轩是兄弟姐妹4人中最有发言权的。陆步轩给弟弟租了铺位，让弟弟也卖肉；姐姐的闺女和女婿，也在陆步轩的“联系下”，到广州陈生的公司里学管理去了。

　　在单位，陆步轩人缘也很好。再加上个人专业素养比较高，是单位里的业务骨干。

　　新书《小本生意》还没能写成

　　成名后的陆步轩有两个店铺、两套房，没买车。两套房是2005年先后购进的，两套都是100余平方米的房子，一个是多层，一个是高层。除了位于老地方的“眼镜肉店”外，分店面临着要拆迁的问题。12月16日，他一把付清了59.3万元的房款，有了个90来平方米的新铺面。

　　他说，“天天必须喝上一口”的爱好让他买不成车，他觉得有个摩托骑就够了。而抽烟和下围棋的爱好，十多年一直没变。

　　在《屠夫看世界》之后，陆步轩曾对媒体透露，他正在酝酿新书《小本生意》。16日，记者问他写得怎样了，陆步轩说，虽然第一部书卖得很火，但因为实在是太忙，《小本生意》还一直未能写成。

　　摘录

　　讲义教你咋挑腰子

　　陆步轩从不托人进货，陆步轩认为卖的肉好坏决定于进货的质量，“我选肉比较挑剔：一是要猪健康；二是必须是送来前一小时屠宰的，宰后无血无毛；另外肉的膘头要薄，运肉的车子要干净。”

　　记者从他的讲义中选了一段关于猪腰子的处理以及营销办法，颇具指导性：腰子有大小、颜色深浅之分。

　　先说大小。较小的腰子，说明屠体的肾脏发达，屠体健壮，以较小的腰子就可承担肾脏解毒的功能；而较大腰子，说明屠体的肾脏功能不发达，必须借助较大的载体方可承担解毒、排毒的功能。从这一点上讲，较小的腰子比较健康。

　　再说颜色。腰子的颜色有深、浅之分，有的呈褐红色，有的呈灰白色，大多介于此二者之间。一般来讲，腰子的颜色与屠体瘦肉的颜色息息相关，瘦肉的颜色深，则腰子的颜色亦深，反之则浅。从质量来讲，太深、过浅都不是好腰子，深褐色可能是黑干肉，而灰白色则可能又是注水肉。