散文：春天野菜香（每小平）

   “春吃芽叶夏吃瓜，秋吃果实冬吃根” 。

在故乡樊川，每到春季都有好多的野菜如荠菜、白蒿、油菜、芥末、野葱、野蒜、过江菜、麦萍、辣辣菜等。野菜经过冬雪滋润、蓄积着大地精华养分，逢春萌生，绽枝长叶、篷勃生长。经过清洗，用开水一焯切碎、放入盐醋蒜泥辣椒等调料用煎菜油“滋啦”一泼，做熟后吃起来可香咧。

野菜在困难时期可充饥，生活条件好了可调节口味。其实，野菜的吃法有多种多样。有的直接下面锅，有的凉拌、有的同肉或鸡蛋炒熟、有的包饺子、有的做菜馍菜饼、有的腌制等做法。熟制后清香溢鼻，人人喜食。荠菜饺子清香可口，个个圆满滋润，兆示着龙年圆圆满满。地耎(音软) ，黑黑的地耎恰似黑木耳，可做成地耎包子，饱人口福……

阳春三月，天气转暖。去冬雨雪多，田地潮湿，适宜各种野菜的生长。提篮挑野菜，在樊川向阳的河渠旁、菜田地里野菜最多，塑料大棚里长的又嫩又大。绿茵茵的荠菜、油菜、灰茭茭、芥末、野葱、野蒜、过江菜、麦萍、辣辣菜、蒲公英、苜蓿、白蒿(茵陈) 及枸杞芽等丛丛野菜散布在田地里，看见后煞是喜人，弯腰赶紧用小铲剜下、抖掉黄叶泥土后放入竹篮内。

可当野菜食用的还有香椿、槐花等。民谚：“雨前香椿嫩如丝，满树槐花当饭吃。” 清明至谷雨期间，是吃香椿、槐花的最佳期。无论是树上还是大棚里的香椿，新长出的香椿芽，红中有青、青中有红。香椿有种独特的香，不同于其它水果野菜。儿时爬树似猴，三五下就爬到树杈处。站稳后先折茎秆直接送入口中尝鲜，连吃几个后再给竹篮内采摘。过多时用皮筋扎成小捆送人或到市场去出售，挣些小钱。

人们将香椿洗净焯后凉拌，一般多采用香椿炒鸡蛋。既可自食，也可待客。香椿罐头夹热蒸馍，红艳艳的辣椒油和嫩香椿，吃一口嘴角流油，吃一口还想再吃一口……

“满树槐花吊成串，白花花空中惹人眼。” 槐花好吃难采摘，树股尖刺扎手来。上树采摘多是年轻人，中老年人多用长竹竿在树下夹。一股股、一条条布满白花花的槐花，夹断后轻轻地放在干净处任人采摘、捋入盆内。槐花有含苞未放的，有正开的、还有开放的，最好的是含苞才开的，含糖量最高、最嫩香好吃的。主妇们多用槐花和面粉、盐、调料混合后蒸麦饭。麦饭食用前，用烧煎香油一泼，再吃就油香油香的油到心底里去了。

“野菜汲取了大地精华养分，人食后皆称赞其美味。” 可是在改革开放前缺吃少穿、没肉少油的困难时期，天天吃，以此充饥令人生厌。没有油水没有肉，吃得人没精神面黄肌瘦。儿时按照父母的吩咐，放学后就挎上竹篮，同小伙伴拿着铁铲到田地里挑野菜。少年时爱玩耍，疯玩半天。小伙伴或是撂跤(摔跤) 、或是讲故事、或是挖个小坑，放入野菜用铁铲向坑内扔，扔进铁铲后一堆野菜就归自己。玩累咧，就仰躺在绿油油似毯的麦田里看天空飘着云彩、看飞机航行、看鸟雀飞翔……

“时间不早咧，挑菜！” 伙伴们又四散弯腰低头去挑野菜，看见了就动手挑，双眼再搜寻它处的野菜，提篮再挑。手忙脚乱的费了半晌功夫，不等太阳落山，人人把野菜都挑满了一竹篮。然后、唱着儿歌，挎着竹篮，从樊川的田地走向村庄，走向飘散着炊烟的家。

野菜经过择洗焯熟，稍微加些调料泼点油，还是蛮香诱人食欲的。如果精心加工，加工熟后放入适量的香油调料，散发出诱人的香味，会勾起人的味蕾、垂涎欲滴而大饱口福的。不信的话，请君节假日提上竹篮，带上小铲同家人到大自然中去春游、去晒暖阳、到田野中去挑各种碧绿鲜嫩、招人喜欢众多的野菜。或者同友人到“农家乐”去放开肚皮品尝野菜，哪怕喝碗飘着油滴的“鸡蛋野菜汤”也行！“食野菜”或“野菜汤”，还可预防“三高症”。

田野挑菜忙，春天野菜香。

春天食野菜，饭菜溢清香。

 2024年3月13日

每小平 笔名 每牧 每文 网名 长安美 长安区作家协会理事 民俗委员会主任 区诗词学会监事长 西安市作家协会会员 市民盟老盟员联谊会副会长兼秘书长 陕西省中国现代文学学会文艺评论分会会长 陕西省文艺评论家协会会员  陕西省散文学会会员 乡土文学委员  陕西省柳青文学研究会会员 理事 办公室副主任 陕西省唐诗与杜甫研究会理事 原长安区政协委员 区政协特聘文史员 民盟长安区工委原副主委兼韦曲支部主委 长安区武术协会名誉顾问 西安地名协会特聘专家 人文地理 方言 习俗 秦腔 社火 武术文化研究者