散文：老鸹颡（每小平）

      地地道道的家乡饭，煎煎火火的老鸹颡。

老鸹颡(音啥、有人写成撒，不合本意；原来的字是“”字) ，是一种不用手搋面、擀面杖擀的一种简单实用易操作的简单热乎饭食。是一种类似面疙瘩的面食，但饭里的面疙瘩似老鸹大小，面团呈两头尖中间圆的形状。因形似老鸹头，故名老鸹颡。

老鸹颡()面食因形似乡村的老鸹头而得名。老鸹颡的面粉不用揉不用擀，用水和成不稀稍干硬的面团，用筷子夹成老鸹头大小，再配上各种肉菜即成。平时不爱做饭的男人们，若妻子出门走亲戚等不在家时，无人做饭便硬着头皮做老鸹颡()面食吃，以图耐饥。老鸹颡制作极其简单可行，用料可多可少，可简可繁。可以做稀，也可以做稠，还可以拌入肉臊子或炒着吃。一锅做熟咕嘟咕嘟冒着热气泡、和着各种食材煮出来的且不规则、大小长短不一的面团，似老鸹头漂浮在汤鲜味浓饭锅里，浓浓乡土饭诱人口舌生津，触及内心深处的馋虫、有先吃为快的念想。

美食最乡思，乡思老鸹颡。当你吃腻了高油高脂类食物，若想吃朴素简单热乎乎的老鸹颡，就洗手择菜准备各种时令菜，洗净备用。同时，给面盆里倒上面粉，加适量盐以图筋道，再倒水用筷子来回搅拌。切记：水不可过多，以防太稀。边搅拌边加水，顺时针搅拌几十圈，达到筷子使劲搅拌面团整体都动，挑起时有面片出现为佳。

当锅内的水烧开后，再用筷子夹起一钱厚的小面片(老鸹头大小) 放入锅中，连续夹、连续放，不停歇；当锅内咕嘟咕嘟直冒泡时，需用饭勺将沉入锅底的老鸹颡造起，以防粘锅焦糊。夹出面片大小要一律、夹放动作要娴熟连贯，一气呵成。否则，易生熟不均，甚至发生焦糊气味。

老鸹颡面团夹完后，再倒入炒熟的热菜，打上1-----2个鸡蛋液使其成蛋花状，漂浮于饭上。最后倒入切碎的香菜末，老鸹颡即告做成。做熟的老鸹颡不稀不稠不结块，老鸹颡漂浮于汤饭中，呈现出红、黄、白、黑、青等诱人食欲的色泽。如果再调些酱油醋、味精和油泼辣子，热香味飘散，令人垂涎欲滴，总想先咥一碗再说！越吃越有食欲，最后连吃两大碗，浑身上下都暖和咧。

冬季吃老鸹颡的疏菜主要有：西红柿、鸡蛋、土豆、豆腐、胡萝卜、豆角、香菇、黑木耳、黄花菜、紫菜、青菜、肉、葱或蒜苗、香菜等洗净后切成块或大段，也可切成丁。炒锅热油煎后炒菜，放入各种调料后即可。

老鸹颡有吃头，有嚼头(筋道)、还有看头。吃老鸹颡有耐饥、唠口、煎火暖胃等效果，特别是冬季寒冷时吃汤鲜味美且煎火，汤香面筋、边吃边喝香得很的感觉！老鸹颡面食内含热气，食后口舌生津、头上冒汗、浑身发热又滋润，吃一碗还想再吃一碗。食者直呼：吃得过瘾！

儿时，在杜曲村吃过母亲做的老鸹颡。成家后，也吃过妻子做的老鸹颡。偷师学艺，试试手艺。心想：哪天，我也做做老鸹颡。

机会来咧！这天，趁妻子去西安，独自一人的午饭做顿老鸹颡！洗手，和面；稀了加面，稠了兑水，谁成想，却越拌越多！水少面硬用筷子挑不起来，水多面水稀又不成形……原本做一人的饭竟和了多半碗，软咕哝哝的、把老鸹颡面食做成了稠拌汤、稀稠比例严重不当！就这：还给锅里倒进一碗肉臊子，老鸹颡越咕哝越多！

人饿咧吃啥都香！自知饭做多咧，我就连吃两大碗，直吃得打饱嗝，就这还剩咧半锅饭！

吃一堑，长一智。此后，我偷师学艺，总结教训，虚心学习人家是如何做好老鸹颡面食的。前年冬天，大雪后的腊月气温很低，是吃老鸹颡面食的好时机。瞅准机会，我终于做成了老鸹颡！

失败是成功之母。我谨记：吃多少，做多少的原则。先给瓷老碗放入面粉和适量食盐，再倒水用筷子搅拌，边搅边加水，待到成团状醒上一会儿再用筷子使劲搅拌。洗菜、切菜和炒菜后，将熟菜铲入菜盆中备用。再给锅内倒水烧开，此时，用手使劲来回搅动面团，使面团呈圆团状即成。锅开滚浪后，迅速用筷子夹起一钱厚的老鸹颡面团投进开水锅，动作要连惯且快，需一气呵成，大小须匀溜一律。同时，还需用饭勺来回搅动、造起饭团以防焦糊。老鸹颡面团夹完后，盖上锅盖，煮熟锅内的大小面疙瘩。然后，给锅内倒入炒熟的热菜，让它们一起再煮。饭熟咧，再切些香菜末入锅、绿茵茵的提味养眼。

当红艳艳汤、亮晶晶的老鸹颡，以及红的、黄的、绿的、紫黑等色泽的菜在饭锅里翻滚、咕嘟冒着气泡，香热气浸润着口鼻，漂出了屋内外……就连楼下经过的人，都赞叹：谁家的饭这么香？

冷天，饥饿是吃老鸹颡的最佳时间。看着色香味形俱佳的老鸹颡，我呼噜呼噜连吃两碗，直叹：饭煎火！吃得也过瘾！

天冷！老鸹颡筋道爽滑，味道美滴很！咥碗老鸹颡来暖和暖和，包你食后过瘾，越吃越爱吃！

老碗里热乎乎肉肥汤鲜味道美的老鸹颡，给你来一碗！给我也来一碗！

冬天吃老鸹颡，正当时！

懒汉饭，老鸹颡！

2022年12月31日

每小平 笔名每牧 每文 长安区作家协会理事 民俗委员会主任 区诗词协会监事 市作家协会会员 市民盟老盟员联谊会副会长兼秘书长 省散文学会会员 省柳青文学研究会会员 办公室副主任 省中国现代文学学会白鹿原分会副会长 省唐诗与杜甫研究会理事 区政协委员 区政协特聘文史员 民盟长安区工委原副主委兼韦曲支部主委 人文地理 方言 习俗文化研究者