散文：白T恤（王琢）

2022年6月16日，是长安撤县设区二十周年纪念，使我想起二十年前曾经发生的事。20年前，村孙书记给了我一件白T恤说：“今晚中央电视台‘同一首歌’栏目在韦曲举办纪念长安撤县设区纪念大会，这是入场服。撤县设区，并非行政区划得简单变化，它是一个地区经济发展达到一定程度的必然结果。主要目的是提高城市化水平，促进经济发展。你作为支部委员又负责宣传有必要把咱们的传统产业发扬光大。让他进入城市，成为我村人的经济发展支柱。”孙书记说的传统产业，我知道是俺葛村豆腐。”孙书记是个厨师。曾在石砭峪水库给民工作过饭，后又到黄良街道办事处灶上给机关干部做饭。他深知，俺葛村地下水富含钙、铁、锰、锌、硒等矿物质，村人用它做出的豆腐白细鲜嫩筋纠，豆香浓厚醇爽，手摸光滑糯软，水煮油炸勼团，火燷电炒不散，锅炖汤焖敛味，烹菜饪肴俱佳，深受人们喜爱。邻坊大圆村民选购豆腐，优选俺葛村豆腐，如果大力发展必成为村民支柱产业。所以他在这个会议开始前，给我部置了新任务：“我们村委会一班人，也来一起唱响‘同一首歌’，把我村豆腐发扬光大，让它借助‘撤县设区的春风’走进都市人的餐桌。王琢是支部委员负责宣传，豆腐的历史，特点和声望就交给你了。”从此以后，我有意无意地留意我葛村豆腐的发展变化。

这二十年里，我先后对外发表了《欢乐的豆腐村》、《葛村豆腐走上人民日报》、《我在村口卖豆腐》、《在家乡吃热豆腐》、《没有对比就没有伤害》、《疫情，让葛村豆腐趸售》等文。系统地介绍了俺葛村豆腐的历史和特点，以及制作工序，为俺葛村豆腐的大力发展，创造出优美环境。

通过这些文章，让大家充分了解到了俺葛村豆腐的特点，促进了我村豆腐的发展。特别是文章《葛村香豆腐》在“京兆文学”和“颂你一个长安”的发表，一下提升了俺葛村豆腐的知明度和知晓率。使俺葛村豆腐名声远播。

以前，俺葛村人磨豆腐是黄豆碾砚滤浆、柴火铁锅煮浆、滚浆点卤生花、磐石压榨沥水、模具布包成型。一个环节连接不上就会影响下个环节的生成，“一天忙碌下来，磨不出几板豆腐”。随着社会的进步，科技的发展，俺葛村豆腐经营户引进了先进的生产设备。又在磨浆、锅烧、沥水、成型等工序采用机械化操作，每板豆腐的制成时间加快。

豆腐生产大户姬毅军，不仅雇了10名员工，还建起冷库，为贮存保鲜豆腐创造出更好条件。

姬毅军每天生产豆腐180余板，全部批发配送到西安市场。类似姬毅军式的豆腐生产大户，目前在俺葛村已发展到10户。他们都有自己的品牌名称，都有自己相对稳定客户。豆香缕缕百十年，美誉绵绵万里传。

俺葛村目前46户豆腐作坊，生产豆腐的数量是上世纪八九十年代家家户户都磨豆腐的三倍还多。机械化操作，省时省力，产量高。现在到俺葛村，要多少豆腐，保证供给多少豆腐。2020年春，疫情封控西安，到俺葛村趸豆腐的车辆彻夜不停，每晚都有10万斤豆腐进入城区。那段时日，俺葛村人的眼眉全是笑的。疫情防控，俺葛村防控保供两不误。

过去俺葛村人卖豆腐是担担肩挑推车推，出门全凭两条腿。羊肠小道疙瘩路，日每四季把苦受。特别倒霉下雨天，泥水两腿身上粘。豆腐换粮斤两多，汗流浃背衣裳脱。后来有了自行车，游街串巷放声卖。自行车，跑得快，后架能把豆腐带。省力省劲串村寨，没远没近都去卖。现在呢？城镇步伐加速快，新兴社区多的太。俺葛村人汽车开进城里边，小区摆上豆腐摊。刀一划，手一搬，排队分割往回端。不用扯声大叫喊，不再显露枯焦脸。菜场食堂大机关，磅称豆腐心喜欢。早市晚市有身影，村口路边保供应。豆腐作坊也很忙，就像库房在分粮。一磅一磅记好数，批发豆腐给客户。

撤县设区二十年，俺葛村豆腐有了大飞跃。日来磨走百车豆，年去赢得万民康。

豆腐发明始于西汉淮南王刘安。在之前许多村庄都有人磨豆腐，柳青创业史27篇章写到：“夜长夜短，天热天冷，刮风下雨，没一天早晨，下堡村的人看不见他豆腐客梁大。他那熟悉的叫卖声，从东到西叫过去。卖完豆腐赶紧回到家……”。磨豆腐在之前，各村各寨都有人在做。磨豆腐、打铁、下海，世上三大苦，俺葛村人其所以能坚持了下来，除过地下水优质外，还于葛村人吃苦耐劳的精神有关。正如村老书记王运祥告诫村民的那样：“磨豆腐，卖豆腐，只有吃的苦中苦，才能赚钱。卖豆腐，起早贪黑不说，酷伏炎热三伏天，钱在火里，寒冬腊月三九天，钱又在冰里。不吃苦中苦，难拿苦中甜！”

俺葛村人爱卖豆腐，俺葛村人做事也如同小葱拌豆腐一青一白十分分明。毛主席说：“一张白纸，正好写字。”当年孙买兆书记给我们的白T恤，经过我们葛村全体村民的努力现在已涂画出富裕村民的美丽图案。我也完成了党交给我的任务。作为有31年党龄的老党员，用自己行动，实践着党旗下的誓言。现在，人们路过村口都可以随时买到俺葛村豆腐。

王琢

2022年9月26日