散文：干饭（郝德海）

“稼娃进西安，酱油浇干饭”。朋友，不知道你听过这句俗话没有？过去那个时代，城乡差别明显，城市人有天生的优越感，他们瞧不起农村人，所以城里人才会这样揶揄农村人，所以才会有这样奇怪的说法。

干饭其实就是米饭。据我所知，干饭分为两种，即小米干饭和白米干饭。白米也就是大米。

众所周知，现在我们的午饭好像以米饭为主，至少也是一天米饭一天面。大米当然最好选择东北大米，尤其是黑龙江五常的。淘净大米以后，倒进电饭锅或煲，放入适量的自来水，插上插头，盖上锅盖，按下按键，等待大约半个小时以后，一锅香喷喷的米饭就大功告成了。蒸饭期间，根据经济实力、个人爱好和时令季节，我们可以烹制美味佳肴：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、糖醋里脊、蒜泥油麦菜、凉拌金针菇……

其实，大约一万年前，农耕经济在黄河流域和长江流域出现。它们在发展的初期就已显露出地域的差别。我国是世界上最早培植粟和水稻的国家之一。北方以旱地的粟麦生产为主，南方以水田稻作生产为代表，并在各自的扩展、传播中相互交融。

所以，北方人喜食面食，而南方人爱吃米饭，这种癖好由来已久。北方的面食种类应有尽有：兰州有拉面、山西有刀削面、河南有烩面、山东有打卤面、北京有炸酱面……

而我们陕西的面食甲天下：歧山臊子面、户县的软面和凉皮、蓝田有biangbiang面、合阳的页面……小吃还有兴平的干馍、乾县的锅盔、渭南的时辰包子、韩城的羊肉胡饽……

有人说，“关中大地是尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔。一碗燃面喜气洋洋。不放辣子嘟嘟囔囔”。陕西八大怪就有：面条像裤带、锅盔像锅盖的说法。

那时候，在农村，熟人见了面，通常有下列对话。

“吃咧么？”

“吃咧！”

“啥饭？”

“面么。”

那时候，农家的午饭通常以面食为主，一般就是农妇甩开膀子，擀上一大案子面条，再用铁勺伸进炉膛，炒一点葱段或者蒜苗，俗称糊汤面。有时，为了节省细粮，也就是麦面，还要撒进几把包谷糁，又称包谷糁面。而冬春时节，麦面紧张，就以粗粮为主，包谷面粑粑、包谷面搅团、包谷糁拌汤，间或有时才有黑面蒸馍充饥。

那时候，十家有九家，午饭都是面，家家一样，大体相同。午饭能吃一顿干饭，成为很多人梦寐以求的奢望。然而，我们长安县地处终南山脉北麓，河流众多，有北国江南之称。尤其东大、王曲和王莽等几个乡镇，水源充足，地势平坦，具备种植水稻、莲藕和茡荠这些喜水作物的先决条件，而王莽有一个村子就叫稻地江村，不言而喻，该村种过水稻。王曲民谣：大雁飞过神禾塬，错把王曲当江南。作家柳青的长篇小说《创业史》，有个精彩片断《梁生宝买稻种》就是描绘王曲地区十里蛤蟆滩农民种植水稻的故事。这些地区所产的水稻称作桂花球大米，芳香四溢，远近闻名。过去的农村，经常有人骑着自行车用大米换玉米或小麦，一般都是东大的大米。登上春晚，由郭达、杨蕾主演的小品《换大米》就是以此为原型创作出来的。

而我的老家长安县郭杜镇杜永村的村民乡党们也拥有这种口福，这个让周边村子的村民羡慕不己。

我们杜永村尽管地处长安中部，神禾塬西麓，但是滈河、谲河环绕，川塬兼具，区位优势明显，地理得天独厚：村子东边，塬上有耐旱的谷子、高梁等；村子周边平川可以种植小麦和玉米等；村子南边，滈河滩地，可以种植水稻和莲藕等……人常说，靠山吃山，靠水吃水。多种的地形分布，就有多种的经营开展。杜永的先民选择这块风水宝地定居生存，泽被后世，这也是我们后代常常引以为荣的事情。

那个时代，物资匮乏。小米干饭，大多就浆水菜下饭而己。而白米干饭的下饭菜也相对简单，不过就是以白菜、豆腐和粉条为食材的烩菜罢了。

那时候，姑妈回娘家省亲，每到中午，妈妈请示奶奶午饭如何安排，奶奶就说： “给你姐捞干饭。”当时，这就是待客的最高礼遇，因为姑妈的婆家在郭杜周家庄，尽管在两河交汇处，却不产稻子，大米也是稀产。二姐那时候去邻村任家寨看望女友，往往带一书包白米，而往往回赠一书包红薯，也算是礼尚往来，那个村子也在河边，也不出产大米。

干饭的具体做法是这样的：一般先把白米淘尽，直接下锅，煮上大约十几分钟以后，再用笊篱捞出，控干水分，再放在有笼布的蒸笼，大约蒸上半个小时即可。吃饭的时候，干饭浇上烩菜，如果还有几片肥肉，更加美味可口。饭后，再喝一碗干饭汤，原汤克原食，那真是神仙过的小日子。

直到如今，如果有些初出茅庐、不知天高地厚的毛头小伙子冒犯了德高望重、老持稳重的白发老年人，他们会气愤地说：臭小子！你才吃了几碗干饭。我吃的盐比你吃的饭都多。

作者简介

郝德海

西安市长安区第八中学历史高级教师，长安区模范教师；长安作家协会会员，在报刊、网络上发表论文、散文四十多篇。