散文：油炸麻叶（每小平）

春节即将来临，每当忆起浓浓的年味，不由得想起母亲制做的油炸麻叶等年节食品来。

过年是华夏儿女最盛大的节日，不仅讲究环境和个人卫生，而且利用过年时节享受美味佳肴，招待亲朋好友，使来宾吃好喝好，过个祥和快乐之年。油炸麻叶是人们传统的年节零食和馈赠亲朋好友的礼品。

“麻叶酥，麻叶甜；想吃麻叶到过年。”母亲制做油炸麻叶常在腊月二十八前后，此时己大扫完房屋内外的卫生，准备发面蒸馍时进行。母亲洗手挽袖，给面盆倒面加水、加鸡蛋，根据口味适量添加白糖、盐或调和面等调味品。然后和面揉面成团，再擀成薄面状用刀切成小四方块，取两块摞上对齐用刀划一竖口，再将两侧用手从竖口处拽出即可成为双层麻叶。也有的人图简单省事，用刀将薄面切成菱形(斜十面) 直接入锅油炸成单片麻叶。此外，为了增加品类显示手艺，母亲同时还会做些馓子、小油饼等食品……

母亲在面案上精心制做麻叶的同时，父亲会拿上大笼从大场上的麦秸集子垛上扯回满笼麦秸，坐在灶火前生火烧热清油锅，协同母亲共同油炸麻叶。由于房屋较小、烟火排出不畅，父母亲的油炸麻叶是在烟火燎绕的屋内艰难做成的。父亲拉着风箱掌握着火大火小，母亲掌握着油温。油温过热，炸出的麻叶会焦糊；油温过凉炸出的麻叶色泽呈淡淡的黄白色、且油炸时间过长。只有油温适中，炸出的麻叶呈金黄色，膨松酥脆香甜可口……

油炸麻叶是小零食，儿时的我们由于胃口小最爱吃零食。再加上油炸麻叶中放入鸡蛋、白糖等合乎儿童的口味，咬起来酥脆清香，麻叶因有鸡蛋和糖而使其锦上添花，特别是在生活极度困难缺衣少食时期，偷吃麻叶是我最大的愿望。

油炸麻叶吸引了我贪食的眼球，金黄酥脆的麻叶极具诱惑力，口水不住的往肚里咽。父亲低着头专注烧火，母亲用筷子翻转油炸麻叶，趁二老不注意，我迅速在盆内偷拿一块冒着热气滴着油的麻叶，烧得我左右手来回捣腾，不待温凉闻热先吃，以饱口福。

烧火、油炸、捞出，控油然后小心放入干净的搪瓷盆内。伴随着四处飘散的油烟、刚出锅炸出麻叶的油香散发出浓浓的年味来！

过年盛情招待客人后，收拾碗筷桌椅后，母亲会端上一盘麻叶来，让围坐在一起的亲朋来宾边啦家常、边品尝金黄金黄酥脆带甜的麻叶，得到众人称赞反而是父母亲不安起来，连连说不好、生怕为亲戚招待不周而愧疚。下午，亲朋好友回家，回礼时父母亲总要包上麻叶、蛋蛋馍或枣山馍、水果等让其带回家，以表对亲戚的深情厚意。

光阴荏苒，望云思亲。如今过年，再也吃不到亲爱的父母亲做成的油炸麻叶，享受不到与父母亲的天伦之乐，油炸麻叶浓缩出的深情厚爱只能珍藏心里，父母的养育之恩终生难忘！

“麻叶酥，麻叶甜；想吃麻叶到过年。”

昔年的油炸麻叶，让我好想好想……

                 2019年1月19

每小平 笔名每牧 每文

长安区作协理事

民俗委员会副主任 

西安市作协会员 

西安市民盟科技委员会委员   

长安区政协委员 

长安区政协特聘文史员 

省柳青文学研究会会员唐诗与杜甫研究会理事 

民盟长安区工委副主委兼韦曲支部主委  

人文地理 方言 习俗文化研究者