散文：水晶饼（每小平）

水晶饼又称点心或糕点，是加工食品中的知名糕点；也是乡城内外逢年过节走亲戚、拜访答谢馈赠亲朋好友、孝敬长辈的名贵糕点。今年中秋节，金平兄弟送给我用纸绳牛皮纸包装蓝田出产的水晶饼，不由勾起我对往昔的回忆来。

上世纪七十年代初，为了学工学农杜曲中学派我到杜曲食品厂实习。在赵师傅、余师傅等人传帮带下，我先后学会了制做麻饼、桃酥、鸡蛋糕、水晶饼等糕点技术……

水晶饼分清真和大油做成两种，适合各族人民食用。水晶饼通过制皮、做馅、制酥、包酥、烧烤、包装等工艺加工完成。其原料主要有：淀粉、清油或猪板油、白糖、冰糖、青红丝、食用印记等。当时是手工制做，先将上等面粉同清油或大油掺合，如同擀面擀成薄厚均匀的大圆形，然后从中心向四周卷紧，直到卷成一整圈，用刀切断后清晰分布层层面皮，再根据用量揪下一块用左手托着、右手掌按压成窝，将馅料放入再转动卷紧封口。然后将封口倒放案板上，右手掌按压成圆饼状，均匀放入铁制烘盘内烘烤一定时间即成。制做成型的水晶饼金面银帮，起皮掉层（起皮飞酥）、凉舌渗齿、清香爽口；口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。弥满房间水晶饼的气味很是诱人，引起人的口水不断下咽、馋涎欲滴。当时生活低下，饭菜质量不高常饿肚子，看到热气腾腾的水晶饼真想吃它七八个……

从我记事起，水晶饼就是一个在食品中有高贵名称的奢侈品，尤其是德懋恭牌水晶饼。当时人们生活困难，平时很少吃到水晶饼，即就是麻饼、鸡蛋糕也很少吃到。当时点心多用双层麻纸包裹，上面放圆形红纸商标、再用纸绳扎紧即可。走亲戚时手提或放入馍篮内，显得大方有礼节。后来点心用纸盒包装，再后来用塑料薄膜密封，直到今日的精包装。只有逢年过节，过会或是红白喜事后才能吃上水晶饼。一般走亲戚多带上自己蒸制的枣糕，肉包子或菜包子、花馍或曲连子等自家制做的馍。新女婿到丈人家、外甥到舅家、晚辈看望长辈或领导等就要带上水晶饼等糕点、白酒等礼物。为了报答舅父恩情，逢年过会母亲除带上自做的花馍外，另外还要买上一斤点心和一瓶白酒送到舅父家，以表谢意！直到现在我依然记得，每逢过年初二必到舅父家、雷打不动；农历六月二十九舅父家过古会，全家着新装带上水晶饼等礼物高高兴兴走亲戚。下午待完亲戚、送走客人后，舅父会照例打开点心让我们吃，看我拘束不动，舅父会热情的拿上一个水晶饼让我先吃，至今回忆起来令我泪流满面、感动终生！

水晶饼好吃又耐饥，是食品中的佼佼者。相传：相工娃或学徒在制做糕点前，老板为了防止众人偷吃，采用在寒冷或温差变化大的夜晚，将水晶饼用锅加热让人吃、并不时的相互劝多吃、吃好吃饱看谁吃得多！学徒相工娃没有生活经验，只管吃还以为老板开恩，就放开肚皮猛吃、有的竞然吃了十个。结果后半夜因寒冷、气温下降致使众人消化不良，得上胃病。此后每当看见诱人的糕点食品，胃内直吐酸水、叫你吃你都不想吃，只一回就治了你偷吃糕点食品的坏毛病。昔时生活艰难，很少吃到水晶饼。人们习惯在劳动之余聚集在一起打睹，胜者赢水晶饼吃！我也同他人打过睹，条件是双手举起架子车的下件过头顶（两个车轱辘带钢管）、我咬着牙坚持来回不停歇走完100米，赢了两封点心，同周围的见证者一起开心的吃上了水晶饼。

无论是用纸包装还是纸盒包装的水晶饼，它同白酒瓶一样既可出门走亲戚、还可送礼办事情，被人们戏称为“炸药包”、“手榴弹”。随着改革开放、人们生活水平的不断提高，“炸药包”、“手榴弹”求人办事已拿不出手，只有逢年过节走亲戚、红白喜事等仍在扮演着礼物角色，滋润维系着亲戚的纽带、拉近亲友们的紧密关系。近年来，以习近平同志为首的党中央加大了反腐倡廉的力度，惩治了一批害人之马，端正了党风和廉政建设……每当看到水晶饼，不由想起人们赞颂寇准诗句：“公有水晶目，又有水晶心；能辫忠与奸，清白不染尘。”