（散文）南瓜盖被

金灿灿，黄块块；先烧炒，后蒸锅，南瓜盖被好味道（饭食）。

改革开放前，经济状况差。群众终年劳动，仍旧缺衣少食。在儿时的印象中，母亲为我们做的南瓜盖被，菜多粮少，味道好极了。既解馋，又温饱。至今想起仍记忆犹新，不断勾起我的食欲和对父母亲的思念来。

困难时期，我们一家八口人，吃饭的娃多，挣工分全靠父母每天的辛勤劳作，甚至在“三夏”、“三秋”不分昼夜加班劳动，每年分配的口粮仍有限。最熬煎的是父母亲，愁的是一家人的温饱。母亲勤俭持家，精打细算，利用瓜菜带，尽可能让正在长身体的我们吃饱，不饿肚子……

南瓜，是一种廉价的蔬菜，是解决吃饭问题的好食材。当时的南瓜，大多是扁鼓形，老南瓜多呈黄色。皮越硬，瓜越大越老，用指甲掐也掐不进。如果掐进去的部位，就会有晶莹的汁液流出。由于含有糖分，便凝聚于伤口处。南瓜盖被，一般不用青嫩的南瓜，因做熟后水囊囊的。须选干面老南瓜，尤其是光照充足，少陵原坡干旱少水的田地长出的老南瓜干面，干面的南瓜糖分少，不绵软，做熟后汤水少，好香甜。

通常，是父亲摘菜、洗菜；母亲和面擀大饼（盖被）。馍饼多用起面（酵面），也有用死面（未发酵）当盖被的。父亲将洗净的南瓜（切除老皮）、洋芋、葱等青菜放到案板上，然后到麦秸集子扯柴禾烧锅。刚切成的南瓜切面，会渗出晶液，呈现淡黄，深黄色，似青田石，蓝田玉，散发出股股清香，诱人食欲的气息。母亲把南瓜洋芋等切成麻将大的小块，搭上调料，用油（最好是大油）稍炒后，再加入葱节、青菜、酱油、味精、调和面、盐等调料，翻搅均匀后再盖上被子（面饼），并在面饼上用火柴梗或细竹棍儿扎数十个小气眼，便于熟透。锅开后用文火蒸熟。死面饼儿出锅后又筋又韧，有嚼头，适合青壮年人的胃口；起面饼儿出锅后虚腾腾的，软硬适度，瓜菜的气味能入到饼里，临菜的一面由于有南瓜、洋芋块，形成凸凹不平的形状。起面饼老少皆宜，吃了容易消化，有滋有味。如果人口多，一层被不够吃，就需做两层被。同上述一样，饼下有南瓜菜，饼上再放南瓜菜，上面再铺盖一层被（饼）。此时，需用猛火烧，火要大，必要时给锅再添些水，以防烧糊。当锅底汤水咕嘟咕嘟地冒泡，可用竹筷从上层直往下扎十多个气眼，再盖严锅盖。形成了滚沸的烫水，从气孔中冒出来，打几个气泡再沉下去，如此反复，直到南瓜（菜）盖被（饼）都熟透……

当母亲揭开锅盖，热蒸气一下子便弥漫在灶房里，同时，诱人的南瓜、洋芋、饼和菜的气味直钻鼻孔，香的直让人流涎水。母亲快捷的用刀切饼，盛到盆里，再给每个人的碗里舀碗菜，拿双筷子，夹两块热饼，一边吹着热气，一边吃着菜和馍，那个香劲，热腾腾的菜，虚腾腾的饼，令我狼吞虎咽只一会时间，便吃完了菜和馍。拿上碗，又走到锅边再舀半碗，夹块饼，直吃得肚皮凸起，打着饱嗝……

南瓜盖被，味道独特。南瓜甜、干面；面饼筋、黏、咸中带甜，再加入葱等青菜、调料等，在生活困难时期，算是一顿好饭食。南瓜盖被好吃易做，省钱省力，尤其是秋季南瓜下来了，就可做上一餐，满足人们的口福。这不，明天我就让妻子做次南瓜盖被，再好好吃上一顿，回忆那困难年代，父母亲为儿女们奉献出的真爱来……

南瓜盖被，父母亲情；令人怀念，感恩终生。

平凡的饭菜，伟大的父母亲……