（散文）花馍情

每年从农历六月六日开始，长安乡村便进入过会期。

改革开放前，各村过会，娘家看女，讲究用竹篮送花馍（俗称曲连）、水果等；女儿回娘家，送油塔子、糕点等礼品。现今过会出门走亲戚多提塑料袋、奶箱、食品盒、烟酒等礼品，很少见到送花馍的。

每逢姐妹家过会，母亲总会提前两天起好面，在过会先天烙花馍。旧时讲究，竹篮里的花馍，要求色白、不焦糊，大小匀称，形体好看，无裂缝。既要好看，还能食用。要求选料、加工，烧烤等工序一定娴熟，否则是烙不好花馍的。

母亲朴实能干，善于用心动脑，因而做起花馍来，村人佩服。

选料是做好花馍的基础，挑选麦粒大圆满的小麦磨面，磨面的麦子不能太干，适量拌水，以防磨出的面粉发黑。选择上等精面拌水同发面（面酵子）混合。左手倒水，右手倒面粉，掺和直到需要量。面要起硬些，做出的花馍有形状。右手不停揉搓，使散团絮先在右手揉和下形成一个整体面团，软硬适中，再放到案板上，双手按压，面团由圆变宽变长，左右手各翻起两边，反复按压……收团入盆再用湿布覆盖进行发酵。

手工活是做好花馍的关键。揭开苫布，将发酵好的面团倒在案板上，撒上面粉和适量碱面。使碱是个技术活，既凭经验，还要看眼功鼻闻，需根据面起的程度，面的多少，室温等因素，根据经验使碱才能恰到好处。为了质量，母亲用竹筷烧面蛋看碱使的多少。多了，倒点醋，少了，再放碱，然后将面团按压折合，再按压折合，直到面团表面光滑，切面无气泡或空隙即可。碱放的少了，做熟的馍味酸；碱放多了，做熟馍呈金黄色且瓷实。技艺不高者，烙的馍碱放多了，为了遮丑，就说：宁让碱大黄似金，不让碱欠少精神。

母亲用心去做，全神贯注，一丝不苟，精益求精，将爱意体现在花馍中。原先烙馍的锅是大铁锅，没有现在的平底锅或高压锅。做花馍分两次，先做糖托托，后做曲连。切一半面团，反复挤压折合呈圆柱状，然后娴熟用手撕成大小均匀小面团，再将小面团逐一揉搓，用擀杖擀成圆片，内放已调好的馅料（适量面粉、白糖、芝麻等），然后熟练的聚拢收口，再翻过用擀杖上下左右压平成圆状。火候是花馍外表的体现，花馍做好同时，父亲已将馍锅烧热，用油布涂擦一遍，母亲将糖托托依次摆放锅内，不时翻动，并将中心馍移到锅边，以防受火过多，发黄烧焦。父亲烧火经验丰富，既不能猛火，也不能停烧，保持锅底着火均匀，以防焦糊或半生不熟……

做曲连，是个工艺活，难度大，要求高。既要心灵手巧，又要胆大心细。母亲将小面团揉搓成环形连心锁、小兔娃、小老鼠、龙或蛇等造型，兔眼用红萝卜或红豆，鼠眼用黑豆点缀，煞是好看逼真，极像工艺品……

等烙好的黄淳淳、虚腾腾的花馍摆放一案，母亲擦去脸上汗珠，像大师一样逐一欣赏着自己的作品。将火候差，形不好的馍拣出让我们食用，好馍妥善保存。母亲知道，乡俗出门走亲戚，相邻和亲家是要揭开馍笼毛巾看花馍的，实际上是看主人的手艺。有的人因不会做而让人笑话，有的干脆请人帮忙做。

时光流逝，改革开放。现今人们过会走亲戚，大袋小包一提，哪像旧时走亲戚，下午回家，馍笼笼里还回赠二三个花馍或水果呢。

每当看到花馍，我就想念母亲做馍的过程，睹物思亲，怀念亲人。