秦岭脚下原始老油坊：亘古百年香飘依旧

作者：胡杰陈宁来源：福客民俗网发布时间：2007年12月06日点击数：

长安人网讯：陕西省秦岭北麓，一个极其普通的村子里隐藏着一个老油坊，它建于光绪13年（1887年），距今已有120年的历史。

【秦岭脚下老油坊】

老油坊延续了明清时期传统、古朴、原始的榨油方式，专家考证，老油坊延续了明清以来传统的产油方式，利用杠杆原理榨油,堪称民间手工榨油技艺的“活化石”———

【传承人高飞】

秦岭北麓，一个极其普通的村子。

一进村子，芬芳的菜油香味便扑鼻而来，顺着油香拐进小巷步入院落，几间残败的瓦房映入眼帘。一尊汉代石猴双眼炯炯有神地望着前方。在石猴的左侧，一幢白墙黑瓦的油坊里，缕缕青烟正从砖砌的烟囱中飘出，空气中弥漫着油料的香味。走进油坊，一根近米粗、长约15米的原木油梁横亘在屋子中间，十分抢眼，油梁上的斑斑油迹向我们昭示它曾经经历的沧桑与久远。

【老油坊】

清代留洋学生创办老油坊

谁都不曾想到，这个老油坊是由一个有着实业救国志气的留洋学生兴办起来的。“清朝时，斗门镇有一位叫作齐益礼的先生，是清政府第一批派去国外的留学生。在日本学习工业技术的齐先生不喜欢为官，婉言谢绝了政府的高官任命后，回到故乡开办工厂——工业救国，”曾在油坊里干了40多年的93岁的长者董振勇说。

秦岭脚下，水流至此形成一个湖，与河道的落差也很大。于是，齐先生就在这里开办了自己的工厂——纱厂和油坊。他借助这里的水资源，以纺织厂为主，以榨油厂为辅。后来，齐先生发现榨油厂的利润远远大于纺织厂，于是他的策略改成了以榨油厂为主，以纺织厂为辅。当时榨油厂的生意是西安最红火的一家，方圆百里的人都来这里买油。

齐先生过世后，榨油厂和纺织厂一直由他人打理。直到1959年，公私合营，老油坊成为一个拥有9个人和16000元资金的集体企业，名称改为滦村人民公社油脂加工厂。

改革开放后，高让让师傅，也就是老油坊现在主人把它承包下来，改名为沣峪口老油坊，经营至今。

　传说慈禧太后曾来探望

村里老一辈人讲，这个油坊是清朝光绪年间时本村一个留学归来的人士修建的。也是当地最大的油坊，当年生产的油不仅供当地十村八乡食用，也大量销售到西安市场，西安有句顺口溜说：沣峪口的石磨下面转(榨油时先用石磨磨碎菜籽，别的地方是驴拉磨，上面转。而沣峪口是以秦岭流下的水为动力，磨盘下面转动)远近闻名。据说慈禧太后西逃时至此，听到这个顺口溜还专程来探望这家油坊。现在由于水源问题，已经改用电力为动力了。在油坊外面还有一个汉代石猴，据说是老油坊的保护神。

原始榨油过程实录

油坊主人高飞很是热情。虽然冬天不是榨油的最佳季节，可是他依旧一丝不苟地为记者展示了一次制油的全过程。

阳光穿过木制的窗棂，在屋内折射出布满灰尘的光线，照在一根红心白杨实木制成的巨大"油梁"上。据说，当初在盖房子时，是先搭建这根横穿整个老屋的"油梁"，然后才建房屋的。

　　筛子、簸箕、蒸锅、铲、竹圈、油缸、油葫芦、油草……房屋内的一切仿佛都已经被油浸透。

　　将选好的上等油菜籽磨碎，放到直径1.5米的特制铁锅里，经过40分钟的蒸制后，就形成了松软湿润的油胚。工人师傅将油胚捞出，放进油草铺好的油圈中进行"包坨"，用特制的"拐子"将"包坨"裹好压实，包好4个这样的"包坨"后，再层叠放入油井中，压上座梁石，师傅蹬着滑车慢慢对"包坨"加压，经过三次反复施压，黄澄澄的油渐渐从油草中渗出，通过油槽流进大缸内。

在油坊南侧，巨大的石头悬空而起，下面用石柱支撑着，这个用来榨油的"石山"最多可以对油料进行30吨的压力。

　　据高飞介绍，每次榨油时，需要400来斤菜籽，出油后再压三个小时，才能榨出七八成油，下午再经过5小时的压榨后，油才能充分榨净，一天最多出100斤成品油。

　"我们这里的油之所以好，不仅仅是因为有百年的传统，更因为从选菜籽开始，每一个步骤我们都严格认真执行，绝对不掺假或者马虎对待。" 将菜籽变成食用菜油，纯手工要经过30多道工序。

　　在采访的几个小时里，不时地有外地人前来观看老油坊，并且都买上些油带走。"经常会有人专程开车到我这儿来打油。"

目前，这个油坊被认为是现存完整的一座仍在工作的清代立榨式榨油作坊，是我国现存立榨式老油坊的始祖。

　谁能让作坊继续"飘香"？

人们在屋内观看菜籽油的制作过程时，不时地有人询问一面独特的墙壁，好像是个梯形的！"100多年了，这面墙也是我们油坊的一宝呢！"工人师傅笑呵呵地说道。

【夯实】

【外面再用稻草裹住】

　　据高飞介绍，起始油坊是由五间茅草房搭建而成的，上个世纪70年代作为集体财产翻修时改建成大瓦房。后来实行了联产承包责任制，作为集体财产的老油坊被承包。虽然也有日常的维护，但是由于房屋年久失修，已经成为危房。

老油坊的山墙也岌岌可危，阳光可以通过山墙的缺口直接投射到屋内。正榨油的一个师傅说，再有几场大雨，估计老油坊这屋子也保不住了。在市群众艺术馆工作，多年从事非物质文化遗产搜集整理的王智先生告诉记者，沣峪口的老油坊是我省最早的一个，规模最大持续百年使用到现在的传统油坊，完全手工制作，有很高的文化价值。

　可能保不住的不止是房子

　　张倍亮、郭积善、高让让、安世鹰……更让人担忧的是，这些老油坊的工人们已经很难再找到了。现在已经没有年轻人愿意学习这门手艺。

　"我不愿意让老油坊停工，因为不仅有老客户喜欢纯手工菜籽油的味道，我更不愿意让传了7代人的老油坊在我手里毁掉。这套传了120年的设备，如果长期闲置也会坏掉的。"提起老油坊的未来，高飞脸上有些许无奈。

"这样的老油坊实在是不为多见。"据西安市群众艺术馆非物质文化遗产保护部主任王智介绍：这座老油坊是我省最早、规模最大，百余年来保持着纯手工制作工艺，并且到现在还一直生产运行的传统油坊。老油坊压榨设备保存得十分完整，延续了明清以来传统的产油方式，堪称民间手工技艺的"活化石"。因而王智通过多家媒体联系到高飞，希望人们来关注这样的民间文化遗产，期待更多人来保护它！

【加到大梁跟前了】

"如果以后真的能有些资助，这些'老家伙'都得重新整整了，我希望能有更多的人免费参观，只要不影响我们干活儿就行。"高飞的心愿，就是希望老油坊浓郁的油香一直从百余年前的空气里弥漫到未来。

　老油坊掌门人要继续发扬光大

解放后，老油坊经过了董振勇、安世友、高让让、高飞几代人的传承，现在由30多岁的高飞从父亲高让让手中接过接力棒，立志要把老油坊发扬光大。“我们这里的油之所以远近闻名，不仅仅是因为它是百年老店，更是因为我们从选菜籽开始，每一个步骤都严格认真，绝不掺假。”快人快语的高飞自豪地说。

有了精挑细选的上好原料，当然少不了精细的手工制作过程，选籽、晾晒、磨籽、蒸胚、包坨、压榨，包括油榨出来以后的净化处理等等，这一道道的工序都是榨出上好的菜籽油的关键。“我们的菜籽大部分是从安康运回来的，起初我去安康踩点的时候，发现那里的田边都种有养蚕用的桑树，为了喂蚕，不会给油菜打农药，是绝对安全的全天然绿色产品。