高温下的老油坊：时间深处的人间烟火

6月29日，预报显示西安最高气温34℃。当各行各业劳动者鏖战高温一线时，记者来到西安市长安区沣峪口，探访一个充满神秘感的非遗技艺——古法炼油。

从西安驱车近1个小时，记者来到长安区滦镇西留堡村。村子不大，却藏着一个百年油坊——沣峪口老油坊。尽管抵达时已是中午，但是负责人高飞丝毫没有休息的意思，别的村民将自家菜籽拉来，他忙着称重、去尘、榨油。高飞如今是西安市非物质文化遗产保护协会（西安非遗保护协会）理事，传统榨油技艺传承人。

忙碌间，高飞告诉记者，早上七点半开始油坊就已经高速运转起来了。站在院子中，菜油香浓郁，让人忍不住深呼吸。“这几年都是在他家榨油的，确实好吃，附近好几个村子的人都在这榨油。”从长安区马王镇驾车一个小时赶来的村民柯利利见到记者采访，忍不住夸了起来，“他家生意好得很，来榨油需要提前预约，我今天没预约，你看，就得等。”

走进老油坊操作间，一股热浪扑面而来。“你们不一定受得了，里面现在将近50℃。”尽管高飞身着简单的背心短裤，但是汗渍已经将衣物浸透。他抬起胳膊，用衣角擦了擦汗。

操作间中一根巨大的木头首先吸引了记者的注意。这根木头约一人抱粗，十余米长。高飞介绍，这就是压油用的杠杆，行当里管它叫油梁，固定油梁的石头堆叫“石山”。这两样东西是古法榨油最主要的工具——巨大的压力将油脂从油菜籽中挤压出来。

6月是粒大饱满的油菜籽收获期，而7、8月的高温天则是榨油出油的最好时节。“温度越高，出油量越多。”高飞道出秘诀。

古法榨油，每一道工序都十分讲究，凝聚着民间代代工匠师的智慧与传承。只见高飞准备了一口大锅，将水加至三分之一处，等水沸腾。“蒸胚嘛，要沿着锅将磨好的胚均匀地撒到蒸笼上，等锅底下冒热气了，再把油草覆盖到蒸笼上，等上个把小时。”榨油坊内雾气腾腾，温度也在慢慢升高。

从蒸胚这个步骤开始，油坊便离不开人了。因为，蒸胚过后需要立刻抱坨。高飞拿出几个油圈叠在一起，将油草理顺嵌入油圈中，把蒸好的菜籽胚装入其中，抡起木拐夯实。紧接着，将包好的滚烫的油坨垒放到出油井里，逐渐松开滑车，利用杠杆原理给油梁加压。就这样忙碌两个半小时，醇厚、绵浓的菜籽油才开始析出。

看上去原始甚至有些笨拙的榨油方式中，似乎能感受到时间深处的人间烟火。闲下来的工夫，高飞告诉记者：“我们平时干活的时候都不讲话的，就是要提着一口气。每个步骤要快速完成，保证胚处于高温状态，要不然温度一下降，就榨不出油了。”

在油坊的另一间屋子里还放置着一套现代化的榨油设备，从上料、炒料到研磨、压榨全部采用电力，占地不足古法炼油工具的五分之一，操作时间更是大幅缩短。高飞坦言：“就榨油来说，肯定现代设备效率更高，我们也在慢慢转型，包括开通直播等销售渠道。但是传统的东西我们也不会丢，毕竟那是历史的见证，蕴含着文化积淀。”

记者从老油坊的博物馆中了解到，这里创建于1887年，曾为西北纺纱局，纺纱为主，榨油为辅。后因榨油利润大于纺纱，遂改以榨油为主，延续至今。2008年被认定为陕西省级非物质文化遗产。磨胚、蒸胚、包坨、压榨、沉油……在不依赖任何现代设备的情况下历经30多道工序，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”。