“蒸饭会”：长安区西大村奇特风俗

农历十月十三，长安区西大村的村民照例举办“蒸饭会”，家家户户的厨房里都是热气腾腾，饭香四溢，村民们用一锅锅香喷喷的蒸饭，宴请远道而来的亲戚朋友。

亲朋好友围坐吃蒸饭聊家常

“好吃得很，太香了。”一句这样赞美的话，让忙了大半天的主人心里美滋滋的。每年的农历十月十三，是西大村一年一度的“蒸饭会”，这一天，家家户户都要在前一天忙着蒸饭，一直忙到深夜，所以这个村的十月会也叫“蒸饭会”，因为时值秋收结束，忙罢农事，亲戚朋友相互走动，大家围坐在一起吃着蒸饭，共庆丰收，期盼来年有个好收成。

因盛产大米形成的传统习俗

西大村村民们做的蒸饭，不仅食材非常丰富，而且制作的过程也是特别复杂。首先要选取当地生产的优质的“桂花球”大米、江米、红豆等原料，淘洗干净后放入缸里加水浸泡4小时，然后把泡好的米和红豆倒入用荷叶包在四周的大铁锅里，蒸上3个小时后将蒸好的米、豆倒入缸里，放入油、盐、骨头汤、五香粉等，再次上锅蒸，并用荷叶密封，用小火蒸上3个小时。如此漫长的烹饪过程，才做出了鲜咸可口，老少皆宜的蒸饭来，尤其是那蒸饭散发着阵阵荷叶的清香，就足以让人食欲大增了。

西大村村主任韩勉告诉记者，西大村地理位置优越，紧靠高冠河，地势较低，灌溉便利，给村民们创造了种植水稻得天独厚的资源条件，祖祖辈辈就以种植水稻为生。

现在西大村460户，1600多人，水稻田就达1200多亩，年产量达到60万斤，大米品种以黄金晴为主。也正是因为西大村盛产大米，才形成了一年一度蒸饭会的传统习俗。

前一天下午三四点就开始泡米：将大米、糯米、红豆等掺在一起，浸泡四小时后米才可以上锅。用文火慢蒸差不多一个晚上。米必须用荷叶包裹，这样蒸出来的“节庆饭”不仅色彩鲜亮，闻起来荷香扑鼻，口感劲道，吃起来有肉粽子的味道。

蒸出来美味佳肴，不会独享，与大伙一同分享才有节日气氛，长安区东大街西大村村民：“把蒸饭送给亲戚、朋友、相好的，拿上一点，这就是个礼……”

蒸饭会是怎么来的呢？

村里的老人说，这项庆典由来已久，蒸饭会的真正起源已经没有人知道了，十月十三有什么特殊意义，也很难追问。只知道“蒸饭会”是为了庆祝这一年稻米的丰收。

长安区东大街西大村村民：“过去学校里的学生，在过冬至的时候，老师给学生管饭，本来都是学生给老师管饭，冬至这天是老师给学生管饭，打蒸饭，学生都吃，就是这样子，流传下来……

长安区东大街西大村村民：“我小时候就已经有这个‘蒸饭会’了，再往前推，到底有多古老，咱现在也不知道。

长安区东大街西大村村民：“我小时候，家里老人都给做，这时间太长了……

西安市非物质文化遗产中心副主任王智：咱们关中地区一年四季，老百姓有各种各样的古会：有忙前会，有忙罢会。这个村过的是秋冬之际的蒸饭会，这与其他地区的饮食和习俗不同，比较独特……

一个村各种各样的“会”不仅给后人留下了丰富的民俗文化遗产，还将村民的心凝结在一起。而城里人似乎缺乏了这种源自老祖先的亲情和温暖。

每年的农历十月十三，是西大村一年一度的“蒸饭会”，这一天，家家户户都要在前一天忙着蒸饭，一直忙到深夜，所以这个村的十月会也叫“蒸饭会”，因为时值秋收结束，忙罢农事，亲戚朋友相互走动，大家围坐在一起吃着蒸饭，共庆丰收，期盼来年有个好收成。（文字：福客民俗网整理  摄影：乐游天下行 ）