高校食堂菜价在四面涨声中苦撑

文/图记者 蒋黛 实习生 孟新媛

  记者调查

  食堂体验

  菜量较大还保留着“1元菜”

  中午十二点，正是大学校园下课的时间，无论是教学楼两侧还是学校内的林荫小道上，随处可见熙熙攘攘的人群。随人流走进西北大学南校区的食堂，只见每个窗口前都挤满了买饭的学生，窗口内的午餐种类繁多，无论是米饭、面条、包子，还是具有地方特色的凉皮、凉面、冒菜，都十分受学生们欢迎。

  记者和同行的大学生一道，分别要了一份蛋炒面和一份煲仔饭，打完饭菜后记者发现，该食堂内的饭菜量普遍较大，无论是炒面还是煲仔饭，其分量都远超一个女生的正常饭量，同行的男生也表示，平时自己要这样一份饭，就足以吃饱了。

  在价格方面，每个售卖窗口前，都贴有饭菜的价目表，记者所吃的蛋炒面为5元，煲仔饭的价格则为7元。而在米饭炒菜区域，一份荤菜的价格约为3-5元，如宫保鸡丁3元，糖醋丸子5元；而一份素菜的价格则约是1.5-2元，如花白炒粉条1.5元，红烧豆腐2元；在其他窗口，还可选择一份米饭配三个菜的快餐，价格为5.5元。面食部分，鸡汤刀削面和炸酱面都是小份4.5元，大份5元。

  在距离西北大学南校区几百米之遥的西安外国语大学南校区食堂，记者注意到，这里的饭菜同样种类很多，菜的价格也大多集中在2-4元之间，面食则为4.5元/份。同时也有三个菜配米饭的快餐可供选择，价格为5元/份。“我常吃食堂二楼的一家煲仔饭，5元钱任选三个菜，荤素不限，价格实惠且味道不错。”大三学生石雪告诉记者，同样是三个菜，吃这种煲仔饭比单独要菜划算得多，因此很受学生欢迎。“中午下课的时候，该窗口买饭的队伍总是排得很长。”

  据了解，去年年底，陕西省教育厅曾对高校做出规定，要求食堂高中低档菜品比例为3∶5∶2，其中1元以下的菜不少于10%。在走访的几所大学食堂内，记者都看到了“1元菜”的身影，品种大多是土豆丝、手撕包菜、清炒豆芽等素菜。“有些同学家庭情况较困难，打两份素菜吃一份米饭，一顿2-3元就够了。”

  涨势之源

  成本因素在逐步推动

  若是拿西安高校食堂的饭菜与校外餐馆做比较，大学食堂内的饭菜依然整体价格较低。但若是纵向比较，则不难发觉，近几年的高校食堂，无论是主食还是蔬菜、肉类，“涨”字都依然占据着主要地位。

  “我入校读研究生是2008年，记得当时，食堂里一份凉皮还是1.5元，饺子10元/斤，现在已经分别涨到3元和16元/斤了。”提起学校食堂菜价的变化，西安电子科技大学光学工程专业博士佳佳颇有感触，“每次寒暑假后开学，总会发现食堂有些饭菜悄悄涨了5毛钱，不知不觉间，花在吃饭上的开销也在增加。最早吃一顿饭的伙食费是4-5元，现在至少得6元，要是多要几个菜，吃一顿10来元钱也是有的。”

  “事实上，学校为了照顾家庭困难的学生，现在仍设有较便宜的‘1元菜’、‘2.5元面食’等等，但仍然难挡饭菜‘涨势’。”西北工业大学大四学生李卓感慨道，“以前一份肉丝面2.5-3元，而现在在2.5元面食的窗口，只能买到阳春面、酸汤面等素面了，但凡带肉的面食，价格都涨到了4.5-5元。”

  食堂饭菜价格的上涨，与市面上蔬菜、肉蛋的普遍涨价难脱干系。在西安朱雀农产品批发市场，记者了解到，如今批发市场中常规蔬菜如胡萝卜、白菜、黄瓜、西葫芦的批发价普遍在1.2元-1.7元/斤之间，西红柿则达到了2.8元/斤。“短期内没有太大变化，但要是和前几年比，那肯定是涨了。”一位菜贩如是说道。除了原材料价格的上涨，人员、运输等成本的普遍上升，也直接影响到食堂饭菜的价格，一位高校后勤负责人坦言，虽然有补贴支持，但压力依然逐年增加：“不仅有成本增长所带来的经济压力，同时每次饭菜涨价，还要承受来自学生的压力。”

  纾困之策

  打通“最后一公里”降低成本

  “近几年来，蔬菜等农产品价格普遍上涨的现象确实存在，尤其是近两、三年以来，上涨幅度大约在每年20%左右。”提起市面上的蔬菜价格，西安市商务局市场运行调节处处长王同喜表示，加上这几年能源、运输成本，人工成本都在上涨，自然会带动高校食堂的成本有所上升。王同喜说，在蔬菜从产地到餐桌的运输过程中，成本的不断提高是有规律的，其中“最后一公里”的加价，对蔬菜的最终售价影响很大：“这一点无论是对普通老百姓还是对高校食堂，都是同样的道理，因此想要抑制高校食堂菜价，还得从流通环节上下工夫，尤其是要打通这‘最后一公里’，减少转运的中间环节，让采购成本真正降下来。”

  值得期待的是，从去年12月起，西安市已经启动了“服务高校蔬菜供应”的农校对接活动，组织各区县与我省50多家高校联手进行直销，通过这种模式，将西安的鲜活农产品减少环节，直接供给高校。这种对接方式的推广，不仅能有效解决农民卖菜难的问题，同时也能有效抑制成本上升带来的高校食堂菜价上涨。与此同时，王同喜还表示，西安已经启动的放心豆制品工程，也在积极与高校进行接洽：“高校对于豆制品的需求量很大，如果能将放心豆制品工程推进高校，从生产基地直接销售进食堂，不仅能减少中间环节，同时也能让广大学子告别‘小作坊’豆腐，将真正安全、放心、价格便宜的豆制品，摆上高校大学生的餐桌。”

 桥边人语

请呵护好这片价格孤岛

■从嘉

  西安是一座高校云集的城市，经过了几天的走访，对于各大高校食堂的饭菜，无论是质量、分量还是价格，笔者都有了一定的了解。事实上，客观而言，比起校外的小餐馆，如今的高校食堂无论从菜量还是价格上，确实已经相当实惠，同时安全也更有保障。可以说，在如今的涨价大潮中，高校食堂已然是一片难得的“孤岛”，而不得不面对的现实是，如今的这座孤岛，却也因承受着来自各方的压力，而显得岌岌可危起来。

  虽然对于高校食堂，无论是国家还是社会，都最大限度给予了重重“呵护”，既有伙食补贴，又有对接政策，还有三令五申的价格限制，尽力使食堂菜价在市场上的涨价大潮中保持平稳。但在如今高校后勤纷纷社会化的背景之下，难免让人不心中打鼓：普遍采取经营承包制的大学食堂，就算一再强调其公益性质，也不免在实际经营中出现逐利的需求。因此，在后勤社会化的过程中，不能忽略地是科学有效的管理和规范，学校要主动承担起监管的权力和责任，避免在长时间的市场化运营中，让高校食堂“变了味”，重视经济效益而看轻了社会效益，在降低采购价格的同时，也不能一味追求低廉而忽略了质量。学校只有站在学生的角度去思考问题，对食堂进行监管和规范，才能促使食堂的承包者们端正经营思想，正确认识价格与质量的关系，将真正的实惠还给学生。